魚香肉絲

魚香肉絲是豬肉的一種、川菜，如黑木耳，用食材烹制，先后入選“四川十大經典名菜”四川省省級“天府名菜”

魚香肉絲就是炒肉絲，用魚腥味調味而得名。魚香肉絲具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點。魚香”這是川菜的一種風味魚香肉絲的生肉中雖然沒有魚，但它的調料是民間用來煮鮮魚的調料，造成了豬肉的魚香，因此得名魚香肉絲。早期的魚香調味，魚香肉絲中只加入黃蔥或蔥段，后來發展到加入木耳絲。

有一個關于魚香肉絲的傳說，是記載四川一個商業家庭的女主人在炒肉絲的時候，把吃剩的食材放在菜里。

魚香肉絲因魚的香味而得名，魚香肉絲的出現時間主要與魚香味的出現時間有關。清末《筵款豐饈依樣調鼎新錄》《成都通覽》，《四季菜譜摘錄》等川菜菜譜中，沒有魚味的名稱，也沒有發現魚味菜。只是在1985年版的《川菜烹飪事典》中，才記載了魚香是四川第一種常用的香料。

民國時期出現了魚香菜肴雖然在民國食譜中發現的魚香菜肴不多，但魚香肉片等菜肴在民國日常飲食中較為常見。60年代，菜單中開始出現大量魚香菜肴，如1960年出版的《重慶名菜譜》記載的魚香肉絲魚味主要是用海椒泡的，加了糖、生姜、醋調出的。

魚香肉絲就是用“魚香”調味和烹飪方式類似于民間烹飪魚。新鮮豬肉，可以選擇30肥料、七成瘦肉切絲用料酒腌制，再用玉米糖漿上漿，再配各種家用調料（如“魚香”調味料）與水淀粉和果汁混合備用；然后將肉絲放入熱油中翻炒，再放入豆瓣醬中翻炒翻炒后，將花椒和木耳放入鍋中翻炒，加入混合汁翻炒，撒上蔥花翻炒。

魚香肉絲具有咸、甜、酸、辣、鮮、香味等特點，色澤紅潤、肉絲鮮嫩，魚味十足，口感滑脆。因其醬料緊實，色澤豐富，菜品周圍有少量紅油滲出。

魚香肉絲是一種營養食品、均衡的菜肴，具有優質的蛋白質和豐富的礦物質元素，并富含亞油酸，但缺乏維生素和長鏈n-3 多不飽和脂肪酸和鈣。烹飪會造成維生素B1的流失，鐵的含量大大增加，而蛋白質和脂肪的含量也會增加，但氨基酸組成和總脂肪酸沒有明顯變化。

魚香肉絲是川菜中影響較大的一道菜魚香肉絲的出現代表了川菜中魚香的出現。魚香肉絲菜肴、食品添加劑很多，比如魚香肉絲炒面、魚香肉絲拌面、魚香肉絲方便面、魚香肉絲調料等；魚香肉絲相關的食品科學研究、還有很多發明專利，比如魚香肉絲真空冷凍干燥技術的研究、魚香肉絲真空冷卻技術的科學研究、魚香肉絲白菜真空密封裝置”一種快速烹飪魚香肉絲的肉絲成型機”等發明專利；魚香肉絲也催生了很多游戲角色，比如手游《食物語》中的R級川菜、手游《食之契約》里的SR，魚香肉絲等。

2018年9月10日，魚香肉絲在河南鄭州與大千魚干一起被中國烹飪協會發布的《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》收錄、開水白菜、東坡肘子、四川回鍋肉、雞豆花、砂鍋雅魚、宮保雞丁、麻婆豆腐、清蒸江團并列為“四川十大經典名菜”

2021年12月，魚香肉絲入選四川省省級豬肉“天府名菜”。