安琪月餅

安琪月餅，是深圳安琪食品有限公司旗下的品牌，由公司創始人梁球勝于1994年創建。安琪月餅有蓮蓉月，單黃、雙黃蓮蓉月，豆沙月，豆蓉月，蛋黃豆沙、豆蓉月，五仁月，叉燒五仁月，七星伴月等十多個品種，其中雙黃純白蓮蓉月餅最著名。

1908年中秋，安琪月餅前身廣東新會“梁氏永記餅店”成為廣式雙黃蓮蓉月餅的創始人。20世紀80年代，梁氏永記餅店更名為安琪月餅。1994年，深圳安琪食品有限公司成立。同年，安琪月餅品牌創立。安琪公司于2002年通過“出口衛生注冊證書”，2003年通過“食品安全重點控制體系（HACCP）認證”。2007年7月，安琪集團在新加坡交易所主板上市。2008年6月，安琪公司的廣式月餅制作技藝正式被國務院列為第二批國家級非物質文化遺產項目。2011年，安琪集團完成私有化并退市。2013年，安琪公司成為“中國航天探月工程”戰略合作伙伴。自2015年起，安琪公司發生債務危機，公司瀕臨破產。2019年末，安琪公司全面度過困難期，聯手國企集團深圳市國免麗晶企業發展有限公司共同運營。2020年12月26日，深圳市中級人民法院裁定確認安琪公司重整計劃執行完畢，終結破產程序。2021年6月，安琪公司重整成功，康源匯盈基金成為投資方。

自1997年起，安琪公司獲得了“中國食品博覽會金獎”、“國際食品博覽會金獎”、“食品安全示范企業”、“深圳老字號”等多項榮譽，公司還成為了中國《糕點類通用技術要求》《糕點通則國家標準》等多項標準的起草企業。安琪月餅連續10年榮獲了中國月餅節“名牌月餅”的稱號。安琪雙黃純白蓮蓉月餅傳統廣式月餅制作工藝榮獲國家級非物質文化遺產殊榮。安琪集團董事長梁球勝也榮獲了國家級非物質文化遺產項目月餅傳統制作技藝代表性傳承人榮譽獎項。

創辦背景

1889年，廣州流行一種用蓮子熬制蓮蓉做餡的酥餅，這是廣式蓮蓉月餅的雛形。1908年中秋，安琪月餅前身廣東新會“梁氏永記餅店”首創在蓮蓉中加入秘制蛋黃，形容滿月，寓意團圓，梁氏成為廣式雙黃蓮蓉月餅創始人。20世紀二三十年代梁氏永記月餅隨著南洋的廣州人遠傳至東南亞及歐美各地的華僑聚居地，成為各國華人的中秋必備。20世紀80年代，梁氏永記餅店更名為安琪月餅。

創建發展

1994年，深圳安琪食品有限公司成立。同年，安琪月餅品牌創立。自1998年起，安琪產品就已通過香港各大超市極其嚴格的質量標準要求，進入其連鎖店銷售。安琪公司于2002年通過“出口衛生注冊證書”，2003年通過“食品安全重點控制體系（HACCP）認證”，成為中國率先同時通過“國家質量體系認證ISO9001（2000版）”及“ 食品安全重點控制體系HACCP認證”的月餅生產企業。2007年7月，安琪集團（China Angel Food Limited）在新加坡交易所主板上市。

2008年，安琪公司投資8千萬元建成了占地面積超過32000平方米的新工廠。同年6月，安琪公司的廣式月餅制作技藝正式被國務院列為第二批國家級非物質文化遺產項目。2011年，安琪公司拿到了深圳第26屆世界大學生運動會獨家供應商資格。同年，安琪集團完成私有化并退市，退市后的安琪集團被海外投資者看中。海外投資人認為安琪集團在私有化后進入了新的配餐領域，還給大運會供應餐飲，是一家規范的公司，有很多發展方向，希望可以在香港上市。

2012年，安琪公司推出“1908尊享”月餅產品，包括蓮蓉月餅、水果月餅、水晶月餅、冰皮月餅等系列。2013年，安琪公司成為“中國航天探月工程”戰略合作伙伴。同年，安琪公司成為深圳國際馬拉松賽指定供應商。從2013年中秋開始，安琪月餅公司開始與順豐合作月餅銷售，利用順豐良好的口碑與時效，讓客戶享受到郵寄月餅到全國的便利。2014年，《安琪廣式月餅制作工藝》被列入深圳市第三批市級非物質文化遺產代表性項目。通過三年的發展，2015年安琪公司在順豐平臺的銷售額達到上千萬。

逆境重組

出于對于安琪集團創始股東的信任，海外投資人并未參與深圳安琪的經營管理。根據創始股東提供的2014年度審計報告，深圳安琪的凈資產為3億余元人民幣，企業經營情況良好。自2015年起，安琪公司在沖擊資本市場道路上遭遇“滑鐵盧”，導致資金鏈斷裂、發生債務危機，剩余財產不足以償付全部債務，瀕臨破產。2015年底，海外投資人意外發現深圳安琪的財務狀況惡化，出現了不為海外投資人所知的對外負債和對外擔保，僅欠付境內銀行債務就高達5億余元人民幣。深圳安琪的主要生產設備已被其他中國債權人扣押或被轉移至其他地方，深圳安琪位于觀瀾的廠房已停止營運，深圳安琪2016年的月餅生產已外包給其他中國公司，銷售收入也由其他公司代為收取，安琪的商標也已質押給其中一家債權銀行。2016年初，海外投資人在境外展開股權接管程序，并同時在香港針對安琪集團創始股東提起訴訟。

安琪月餅

2017年11月2日，深圳市中級人民法院裁定受理債權人對安琪公司提出的重整申請。經征求債權人等相關方面意見，法院指導并批準管理人聘請安琪公司法定代表人梁球勝作為重整事務專員，以職業經理人身份參與處理重整事務。此外，深圳破產法庭批準管理人許可第三方使用安琪商標，由其負責品牌維護、月餅銷售以及委托生產等有關工作，讓安琪月餅在重整期間繼續保持市場占有率和知名度，維護并持續增加商標和商譽價值。2019年，深圳安琪月餅已經全面度過困難期，聯手國企集團深圳市國免麗晶企業發展有限公司，深圳市國免麗晶企業發展有限公司對安琪月餅項目進行投資并共同參與運營。安琪食品所有的品類都在深圳市品佳品食品工廠生產，深圳市品佳品食品有限公司是安琪參與投資的一家食品公司，另外安琪月餅的生產也會由安琪的原班核心技術人員進行完成。同年，安琪月餅曲奇項目組為旺旺食品代工曲奇，該次合作讓安琪公司的曲奇生產能力與品質讓更多的人了解與認可。

2020年12月26日，深圳市中級人民法院裁定確認安琪公司重整計劃執行完畢，終結破產程序。2021年6月6日，深圳安琪公司在人民大廈舉辦“安琪重整成功新聞發布會”，會議宣讀了深圳市中級人民法院作出的安琪重整執行完畢《民事裁定書》，并分享了安琪公司重整成功以及品牌升級的遠景規劃。投資方康源匯盈基金表示2021年將在羅湖區建造“廣式月餅制造技藝展示中心”，屆時深圳百姓可以直觀地看到廣式月餅的制作工藝以及背后的故事。此外，安琪月餅將發展新的商業模式，使用合伙人制度，將掌握廣式月餅配方、工藝以及原料的選擇和采購作為核心技術，通過品牌在中國開拓市場。

后續發展

2022年6月，安琪公司舉辦安琪月餅團購招商會。2023年，安琪公司相繼推出了安琪雙黃純白蓮蓉月餅、安琪經典迷你月餅、安琪叉燒五仁月餅、安琪甄選口味月餅、安琪經典月餅等產品。2024年6月，安琪月餅參加深圳禮品展并展示了多款新品。2024年7月，安琪月餅推出新品，有安琪鵬城之星月餅、安琪九天攬月月餅和安琪七星眾星捧月月餅。 

品牌現狀

安琪月餅是深圳安琪食品有限公司旗下的品牌。安琪公司是廣東省主要月餅生產企業之一，安琪月餅連續10年榮獲了中國月餅節“名牌月餅”的稱號，多年來銷量居廣東省月餅市場銷售榜榜首。

生產車間和生產設備

2008年，公司斥資8千萬元，廠房面積達32000多平方米的新工廠成功落成，坐落于深圳市寶安區觀瀾高新產業園區僑安工業園。車間設計及設備施工安裝嚴格遵照HACCP、 GMP、及QS等的相關規定，全車間空氣凈化處理設備，生區區域達到10萬級的等級標準，熟區區域達到1萬級的等級標準，特殊生產區域——冰皮生產區域達到1萬級的等級標準。

曲奇項目生產設備，引進中國首條丹麥原裝進口全自動生產線，年產量可達5000噸。月餅項目生產設備，引進三條全自動生產線，三條54米長的遠紅外燃氣隧道烤爐，實現無人手接觸式操作自包餅、放蛋黃、成型、入爐、出爐、冷卻, 到脫盤、烤盤回盤、放餅、放吸氧片及包裝全套生產過程，整個流程協調一致，全數字化、智能化管理，減少生產過程中月餅和人工的直接接觸，減少產品的受污染率，同時降低人工成本，三條生產線日產能可達到80—100萬塊月餅。

公司還建立了無塵凈化冰皮月餅制造生產車間，日產20萬個冰皮月餅。配套投入： 公司斥資300多萬元建立華南糕點研究院，建筑面積2000多平方米，包括糕點研發中心、中試車間和糕點檢測中心，并從瑞典、日本等國引進了紅外烘烤爐等糕點實驗設備用于研究院研發使用；如：氣相色譜儀、液相色譜儀、電子分析天平等，用于檢測分析出原料中農藥殘留、重金屬、色素等含量，并能檢測蛋黃是否存有蘇丹紅等；紅外線快速水分測定儀檢測產品在加工過程中的水分含量變化，保證產品在加工過程中的品質一致性。 環保處理： 公司新廠區修建的污水處理設備日處理工業廢水量為100m3。

制作技術

安琪月餅制作匯集了廣州老一輩國家級糕點師伍申、特級糕點師韓發及高級糕點師馮錦炎等所承傳的廣式月餅傳統制作技藝，并有新的發展，產生了低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等新的制作工藝。

安琪廣式月餅分純甜和咸甜兩大類，餡料以蓮蓉、豆蓉、咸蛋黃和果仁（專稱“五仁”的核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁）為主要原料。月餅制作須經分皮、分餡、包餡、成型、烘烤、涼凍和包裝等多道工序。分皮中講究糖漿皮、酥皮和冰皮的處理，形成不同口感的餅皮，是廣式月餅的重要特色；分餡、包餡要嚴格按照配方和分量控制餡料，再用餅皮包裹制成餅坯，經不同形狀和規格的餅模壓印后，即完成月餅的造型；烘烤一般在攝氏200至220度的爐溫中進行，且要用木炭的“上火”和干柴的“下火”作雙層烘烤，其間還要在餅面涂刷蛋漿，使色澤金黃油亮，需有熟練的烘烤技藝。

專利認證

1998年安琪食品有限公司申請了無糖月餅的專利權。2016年， 安琪公司在中國首先研發出了安琪無糖月餅。公司研發人員經過兩年的技術攻關，使用富含有木糖醇的飴糖代替了蔗糖。為了降低蓮蓉的甜度，又不影響月餅的口感，公司研發人員從植物果皮里萃取了一種抑甜劑，降低了糖的甜度。

2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，其中，深圳安琪食品有限公司獲得“月餅傳統制作技藝（安琪廣式月餅制作技藝）”保護單位資格。

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，“月餅傳統制作技藝（安琪廣式月餅制作技藝）”項目保護單位深圳安琪食品有限公司評估合格。

2016年9月，安琪月餅與海洋大學食物科技學院舉行科研轉化基地以及實習工作基地的掛牌典禮，深圳安琪月餅公司CEO梁球勝，廣東海洋大學食物科技學院院長吉院長、黨委王維民書記到會了共同參與了掛牌典禮。安琪依托高校的技術力量和領先常識，一起研制新商品和推進商品的技術改造；同時，也為在校學生供給了實踐練習的時機和場所。安琪集團在食物安全、食物商品立異、食物貯藏以及專業人才培養等方面與廣東海洋大學進行協作。

2023年9月，安琪月餅舉辦非遺月餅DIY活動，在梁球勝的帶領下，參與活動的小朋友們進入生產間，自發形成了有序的生產線，每個人都各司其職，體驗“非遺月餅制作技藝”的環節，感受非遺制作技藝。

2024年6月，安琪月餅參加深圳禮品展并展示了多款新品，不僅保留了傳統的經典口味，還融入了現代元素，推出了多款符合現代人口味的新品，如低糖、低脂、健康等系列的食品，滿足了不同消費者的需求。

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