浣熊食堂是美團專為餐飲行業打造的外賣基礎設施項目，其依托線下投資建設的集中化外賣廚房基地，秉持“全流程可視化、可追溯”的運營理念。該服務面向各類餐飲商家開放，只要商家滿足美團制定的食品安全標準，并遵循透明化運營原則完成相應改造，即可申請入駐。

相較于傳統外賣門店，浣熊食堂的差異化優勢體現在"店長食安日記"功能模塊上。平臺每日會系統公示商家食材采購清單、餐品加工過程、成品制作等核心環節的監管記錄。在運營模式上，采用集中式外賣廚房的特色形式，由浣熊食堂委派專業團隊對入駐商家實施駐場管理，確保運營規范落地。在供應鏈保障方面，平臺與快驢進貨建立戰略合作，聯合正大集團等200余家品牌食材供應商構建直采體系，通過集約化采購模式既保障原料品質穩定性，又幫助商家降低采購成本。

美團自2024年起啟動浣熊食堂項目籌備工作，并于當年12月24日在指定區域開展試點運營。截至2025年7月1日試點期結束，該項目已在北京、杭州等城市布局10家門店，吸引老鄉雞、德克士、全聚德、云海肴等100余個知名餐飲品牌入駐。基于試點階段的成功驗證，美團于2025年7月1日正式面向全國推出浣熊食堂標準化服務體系。

在快速發展的外賣行業中，食品安全與服務質量成為消費者關注的焦點。美團，作為中國領先的本地生活服務平臺，積極響應市場需求，于2024年正式啟動了“浣熊食堂”項目，旨在通過建設外賣基礎設施，提升外賣行業的整體食品安全水平。該項目以線下集中式外賣廚房為基礎，秉持“全程可視可追溯”的運營原則，為餐飲商家和消費者搭建起一座信任的橋梁。

自2024年初，美團便開始緊鑼密鼓地籌建浣熊食堂模式下的“浣熊廚房”。經過數月的準備，同年12月24日，浣熊食堂在北京正式拉開試點序幕。這一日，不僅標志著美團在外賣基礎設施領域邁出了重要一步，也預示著外賣行業即將迎來一場變革。全聚德作為首批入駐商家之一，在望京店開啟了其輕量化、快節奏、純外賣的新運營模式試點，為行業樹立了新的標桿。隨著試點的深入，浣熊食堂逐漸展現出其獨特的魅力和強大的市場潛力。截至2025年7月1日，浣熊食堂已在北京、杭州等城市成功運營了10家門店，吸引了包括老鄉雞、德克士、全聚德、云海肴等在內的100余個知名餐飲品牌入駐。基于試點的成功經驗，美團于當日正式宣布推出“浣熊食堂”，并計劃在未來三年內，在中國各地投資建設1200家浣熊食堂，進一步擴大其市場影響力。

浣熊食堂以線下集中式外賣廚房為核心，通過美團的投資建設，為商家提供了高標準、現代化的廚房設施。這些廚房不僅配備了先進的烹飪設備和衛生設施，還融入了智能化管理系統，確保了食品加工的高效與安全。同時，浣熊食堂還采用了集中式管理，通過專職人員線下駐場，對商家進行全方位的指導和監督，確保了各項食品安全標準的嚴格執行。

美團為浣熊食堂的入駐商家提供了從供應鏈到數字化運營的全鏈條服務支持。在供應鏈方面，美團與快驢進貨深度合作，聯合正大、圣農、益海嘉里等200余家品牌食材商，建立了直采鏈路。通過規模化集中采購，不僅確保了原料品質的可靠，還有效降低了商家的采購成本。在數字化運營方面，美團為商家提供了數字化運營規范和必要的扶持，包括數據分析、營銷推廣等，幫助商家提升運營效率和顧客滿意度。

浣熊食堂通過“店長食安日記”板塊，實現了運營的全面透明化。商家每日的進貨清單、餐品加工、成品制作等關鍵環節均詳細展示，讓消費者能夠清晰了解食品的生產過程，增強了消費者的信任感。此外，浣熊食堂還引入了明廚亮灶直播技術，讓消費者可以實時觀看廚房操作情況，進一步提升了食品安全的可視性。

集中式廚房管理

浣熊食堂采用集中式廚房管理，通過大型店鋪空間和高標準硬件建設，為商家提供了優質的廚房環境。內部設置多個檔口，吸引優質餐飲品牌入駐，形成了品牌集聚效應。同時，專職人員線下駐場管理，確保了各項食品安全監管要求的嚴格落實，為消費者提供了更加安全、可靠的餐飲服務。

供應鏈直采優勢

浣熊食堂與品牌食材商建立直采鏈路，通過規模化集中采購，確保了原料品質的可靠性和成本的降低。同時，快驢進貨的智能倉庫管理系統和排線派車系統，實現了食材的精準配送，減少了食材在途時間，保證了食材的新鮮度和安全性。這些措施共同構成了浣熊食堂在供應鏈方面的獨特優勢。

浣熊食堂

供應鏈可追溯體系

浣熊食堂建立了完善的供應鏈可追溯體系，無論是商家自供原材料還是從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到該體系中來。通過供應鏈可溯管理系統，實現了對原料的全程追蹤，確保了食品來源的可追溯性和安全性。

運營全透明管理

除了“店長食安日記”和明廚亮灶直播外，浣熊食堂還采用了餐食封簽技術，進一步提升了外賣食品的可追溯性和透明度。消費者在收到外賣時，可以通過封簽確認餐品在配送過程中未被打開，從而保障了食品的安全和衛生。

食安大數據應用

美團利用大數據技術，為浣熊食堂的入駐商家生成了“食品安全指數”。該指數從多個維度對商家的食品安全狀況進行評估，并納入店面的運營考核標準中。通過數據分析，美團可以幫助商家發現運營中的問題并提出改進建議，從而不斷提升商家的食品安全水平。

浣熊食堂面向所有類型的餐飲商家開放，只要符合美團的食品安全標準，并按照透明開放原則進行運營和改造的商家均可入駐。入駐流程包括提交申請、審核資質、簽訂合同、改造店鋪和正式運營等步驟。美團將為商家提供全方位的扶持和指導，確保商家能夠順利入駐并成功運營。

行業影響

浣熊食堂的推出，不僅為餐飲商家提供了一個安全、可靠的運營平臺，也為消費者帶來了更加透明、放心的外賣體驗。其創新的模式和嚴格的管控措施，有望成為外賣行業的新標桿，推動整個行業向更加規范、安全的方向發展。

專家評價

業內專家對浣熊食堂給予了高度評價。他們認為，浣熊食堂通過創新的模式、嚴格的管控和優質的消費體驗，為外賣行業注入了新的活力。同時，美團堅持向全行業開放運營經驗，無償共享給所有類型商家，這種開放合作的態度值得其他企業學習借鑒。隨著浣熊食堂模式的不斷推廣和完善，外賣行業的食品安全水平將得到整體提升，消費者對外賣行業的信任度也將進一步增強。