漂白劑
?漂白劑是一種破壞、抑制食品發(fā)色的化學(xué)藥品，具有破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)，一些化學(xué)物品，透過(guò)氧化反應(yīng)以達(dá)至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的顏色去除或變淡。常用的化學(xué)漂白劑通常分為兩類：氯漂白劑及氧漂白劑。
基本介紹 編輯本段
氯漂白劑含次氯酸鈉，而氧漂白劑則含有過(guò)氧化氫或一些會(huì)釋放過(guò)氧化物的化合物 譬如過(guò)硼酸鈉或過(guò)碳酸鈉。漂白粉的成分通常是次氯酸鈣。漂白也是染色過(guò)程中的初期步驟。
漂白劑 除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應(yīng)用甚廣。氧化漂白劑除了作為面粉處理劑的過(guò)氧化苯甲酰等少數(shù)品種外，實(shí)際應(yīng)用很少。至于像過(guò)氧化氫，僅許可在某些地區(qū)用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐干外，不作氧化漂白劑使用。
漂白劑是通過(guò)還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時(shí)還具有一定的防腐作用。中國(guó)允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸。
一般的84消毒液主要成分為NaCl和NaCLO通過(guò)緩慢反應(yīng)而生成HClO 具有強(qiáng)氧化性和漂白性。
漂白劑分為氧化型和還原型，氧化型又分為鹽素〔含氯〕類和酸素〔含氧〕類。鹽素漂白劑的漂白力較強(qiáng)，殺菌、除臭的效果亦佳，適合漂白衣物時(shí)使用，不可用於花色衣物。并非每種布料皆可使用鹽素漂白劑，所以務(wù)必先看使用說(shuō)明。此外，如果和含有酸素的洗衣粉一起使用的話，就會(huì)減低洗衣粉的效力，所以切勿一起使用。酸素漂白劑的漂白力較溫和，花色衣物可安心使用，就是用於絲綢和羊毛也沒(méi)問(wèn)題。如果和洗衣粉一起放洗衣機(jī)，對(duì)於防止黃斑和黑斑都很有效。還原型漂白劑的效力最強(qiáng)，只要是白色纖維皆可使用，但不能用於花色衣物。鹽素漂白劑洗不掉的黃斑、血跡和泥土等等頑垢，用這個(gè)絕對(duì)有效。一般應(yīng)該含有次氯酸，當(dāng)然也有過(guò)氧化氫、臭氧來(lái)漂白的，甚至還有硫，用途不同物質(zhì)也不同，平常用的漂白劑主要是次氯酸鈣（Ca(ClO)2）一般市售的漂白劑主要成分是次氯酸鈉，次氯酸鈉水解產(chǎn)生次氯酸，次氯酸有強(qiáng)氧化性，可以氧化色素。還有如雙氧水、漂白粉等都是用氧化色素的方法來(lái)漂白的。用還原法漂白物體的漂白劑可能含硫代硫酸鈉，硫代硫酸鈉具有還原性。
HgCl2+2NaCl→Na2HgCl4（吸收液）
Na2HgCl4+SO2+H2O→HgCl2SO3]2-+2H++2NaCl
HgCl2SO3]2-+HCHO→HgCl2+HOCH2·SO3H
3HOCH2SO3H+酸漂副品紅→聚玫瑰紅甲基磺酸（紫紅色絡(luò)合物）
吸收液用氯化汞與氯化鈉作用生成四氯汞鈉，當(dāng)樣品中的SO2與吸收液作用之后，生成一種穩(wěn)定的絡(luò)合物（可防止SO2的損失），這種絡(luò)合物與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡(luò)合物，顏色的深淺與SO2濃度成正比，可在580nm下比色測(cè)定。
家用漂白劑或次氯酸鈉NaClO在家中為被用作漂白衣裳、消除污漬和消毒。這是因?yàn)榇温人徕c可產(chǎn)生氯自由基——是一種可與許多物質(zhì)起反應(yīng)的氧化劑。
頭發(fā)的漂白劑含有H2O2 (過(guò)氧化氫)，當(dāng)它分解時(shí)會(huì)釋放氧自由基。氧和氯的自由基都有相同的漂白效用。
氯漂白劑通常會(huì)與洗衣粉一起使用，家庭主婦亦會(huì)用它作為消毒劑。要注意，不要把漂白劑與含有氨的清潔劑混合在一起，也不要用氯漂白劑來(lái)清理尿漬，因?yàn)檫@樣會(huì)產(chǎn)生有毒的氯氨和會(huì)爆炸的三氯化氮。還有不要把漂白劑與廁所清潔劑混合，因?yàn)檫@樣會(huì)產(chǎn)生有毒的氯氣。
除對(duì)細(xì)菌外，二氧化氯在廣泛的pH值范圍內(nèi)，對(duì)病毒、芽抱、真菌、藻類、鐵細(xì)菌、硫酸鹽還原菌等有很強(qiáng)的殺滅作用，殺滅效果為氯氣的2.5一2.6倍，而且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。溫度越高，其效率越快。二氧化氯對(duì)有機(jī)鐵、錳、硫的氧化作用可用來(lái)脫色脫臭，改善原水預(yù)處理時(shí)的凝集性，其殘留生成物氨基化合物，也不生成氯酚。 。
在食品工業(yè)，一些有機(jī)過(guò)氧化物(過(guò)氧化丙酮、過(guò)氧化苯等)及其他化學(xué)物品(如溴酸鹽)會(huì)用作面粉漂白劑及陳化劑。
1、水溶性固體樣品的處理
（各種罐頭類樣品）稱取搗碎均勻樣10g→用少量水溶解后轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中→加0.5NNaOH4ml→搖勻→加0.5NH2SO44ml→加Na2HgCl420ml→定容100ml→過(guò)濾備用2)淀粉類樣品的處理（粉條、粉皮等）稱取粉碎均勻樣10g→少量水溶解轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中→加Na2HgCl420ml→浸泡4小時(shí)以上（若上層液不澄清，要加入亞鐵氰化鉀及乙酸鋅溶液各2.5ml）→用水定容→過(guò)濾備用3)液體樣品處理吸取樣液10ml→于100ml容量瓶中→加Na2HgCl420ml→定容→過(guò)濾備用。
2、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
25ml比色管123456
SO2標(biāo)液2μg/ml0.01.02.03.04.05.0ml
1ml0.2%甲醛1ml
顯色劑1ml
吸收液1098765ml
定容→靜置15分鐘→于580nm處測(cè)定→繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線
3、樣品分析
吸濾液5ml→比色管中→加吸收液5ml→加0.2%甲醛1ml→顯色劑1ml→混勻→定容靜置15分鐘→于580nm測(cè)定→根據(jù)樣品的波長(zhǎng)從標(biāo)準(zhǔn)曲線查相應(yīng)SO2含量
在食品的加工生產(chǎn)中，為了使食品保持特有的色澤，常加入漂白劑，依靠其所具有的氧化或還原能力來(lái)抑制，破壞食品的變色因子，使食品褪色或免于發(fā)生褐變。一般在食品的加工過(guò)程中要求漂白劑除對(duì)食品的色澤有一定作用外，對(duì)食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保存期均不應(yīng)有不良的改變。漂白劑從作用機(jī)理分為兩類：(1)還原型（SO2、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等）；(2)氧化型（H2O2、次氯酸等測(cè)定還原型漂白劑的方法有鹽酸副玫瑰苯胺比色法（國(guó)標(biāo)法）；(2)滴定法（中和法）；(3)碘量法；(4)極譜法；(5)高效液相色譜法測(cè)定氧化型漂白劑的方法有：(1)滴定法；(2)比色定量法；(3)高效液相色譜法；(4)極譜法對(duì)漂白劑的使用，可單一使用，也可混合使用。隨著進(jìn)出口貿(mào)易的不斷擴(kuò)大，外國(guó)食品不斷進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，日本正使用一種混合漂白劑，其成分為次亞硝酸鈉70%、亞硫酸氫鈉14%、無(wú)水焦磷酸3%、聚磷酸鈉8%、偏磷酸鈉3%、無(wú)水碳酸鈉2%。這種混合漂白劑比上述任一單獨(dú)漂白劑效果穩(wěn)定，同時(shí)防止食品變色及褪色。中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：餅干、食糖、粉絲、粉條殘留SO2含量不得超過(guò)50mg/㎏；蘑菇罐頭、竹筍、葡萄酒等不得超過(guò)25mg/㎏。SO2本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不是食品不可缺少的成分，如果使用量過(guò)大，對(duì)人體的健康會(huì)帶來(lái)一定的影響。當(dāng)溶液為0.5-1%時(shí)，即產(chǎn)生毒性，一方面有腐蝕作用，另一方面破壞血液凝結(jié)作用并生成血紅素，最后神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生麻痹現(xiàn)象。一、酸漂副品紅比色法-對(duì)品紅比色法（鹽酸副玫瑰苯胺比色法）比色法在國(guó)內(nèi)用的較多，這種方法關(guān)鍵是把樣品中SO2提取出來(lái)，常用四氯汞鈉做萃取液（主要是在分析中為了避免SO2的損失，常以Na2HgCl4作吸收液）。
實(shí)際應(yīng)用 編輯本段
食品中的應(yīng)用
漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)，分氧化漂白及還原漂白兩類。
二氧化氯廣泛應(yīng)用于飲用水、工業(yè)循環(huán)水和游泳池水，具有不污染環(huán)境、不與氨發(fā)生反應(yīng)、用量少、而殺菌效果好等特點(diǎn)。特別適用于化肥廠循環(huán)水、有機(jī)堿性水處理和含酚廢水處理。此外，二氧化氯還用于皮革工業(yè)上的原皮脫毛、含油污水凈化等方面。因此，二氧化氯已廣泛應(yīng)用于：自來(lái)水、飲用水、游泳池水、罐頭等食品加工工業(yè)用水、藥品工業(yè)用水和工業(yè)循環(huán)水的殺菌消毒，蔬菜、水果、蝦等物品保鮮和食用前的淋洗消毒；家禽家畜飼養(yǎng)場(chǎng)、蠶室漁塘蘑菇房的專用殺菌消毒，醫(yī)院病房、高級(jí)賓館、食品車間、制藥車間、浴室理發(fā)室飲食店等的殺菌消毒；冰箱、話筒、冷藏室等的除臭消毒，面粉、紙漿、羊毛、食糖、油脂等的精煉漂白，皮膚病藥物、牙膏、皮革工業(yè)生產(chǎn)，含酚、含油污水、造紙黑液等的凈化。
牙膏檢測(cè)
2013年5月，對(duì)六個(gè)品牌美白牙膏，在進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)后，發(fā)現(xiàn)美白牙膏均或多或少含有漂白劑成分，并推斷這種漂白物質(zhì)是一種亞硫酸鹽或者類似的物質(zhì)。中國(guó)口腔清潔護(hù)理用品工業(yè)協(xié)會(huì)在2013年5月3日的說(shuō)明中對(duì)這種試驗(yàn)方法提出了質(zhì)疑，指出：碘溶液、稀硫酸和淀粉做測(cè)試劑，測(cè)試美白牙膏成分的方法，從科學(xué)原理上講存在較大的不確定性，很多因素和物質(zhì)都可以改變?cè)撊芤旱念伾８鶕?jù)該協(xié)會(huì)的說(shuō)法，被媒體報(bào)道的美白牙膏含亞硫酸鹽的問(wèn)題，與事實(shí)存在出入。
1、此反應(yīng)的最適反應(yīng)溫度為20-25℃，溫度低靈敏度低，所以標(biāo)準(zhǔn)系列管和樣品在相同溫度下顯色；2、反應(yīng)溫度如果為15-16℃，靜置時(shí)間需延長(zhǎng)為20分鐘；
3、鹽酸副玫瑰苯胺中的鹽酸用量對(duì)顯色有影響，加入鹽酸量多，顯色淺；加入量少，顯色深，所以配制試劑時(shí)一定要按操作進(jìn)行；
4、甲醛濃度在0.15-0.25%時(shí)，顏色穩(wěn)定，所以應(yīng)選擇0.2%甲醛溶液；
5、測(cè)定樣品顏色較深的樣品，可用10%活性炭脫色；
6、樣品加入Na2HgCl4吸收液于100ml容量瓶中加水至刻度，搖勻，此液在24小時(shí)內(nèi)很穩(wěn)定，否則于4℃可使用一周；
7、此法測(cè)SO2采用HgCl2毒性很強(qiáng)，故實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意安全。有科技報(bào)道采用EDTA（乙二胺四乙酸）試劑代替四氯汞鈉，但此實(shí)驗(yàn)沒(méi)有證實(shí)過(guò)。
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