碧螺春制作技藝

碧螺春制作技藝是第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。碧螺春制作技藝主要分布在蘇州吳中區洞庭東、西山。

碧螺春為成品綠茶，中國十大名茶之一，品種為太湖原種茶，茶果間作，炒制后色澤碧綠鮮嫩，葉形卷曲如螺，色、香、味別具一格。唐宋時已成為貢茶，茶圣陸羽曾在《茶經》中提及。明萬歷張源的《茶錄》，對當時洞庭東、西山綠茶的采摘、炒制有較詳記載，與當今碧螺春炒制工藝已基本一致。據《太湖備考》記載，清康熙三十八年（1699）四月，康熙南巡時，江蘇巡撫宋犖以洞庭“嚇煞人香”茶進獻，康熙帝飲后大加贊賞，并賜名“碧螺春”。

碧螺春制作技藝是中國傳統卷曲型茶傳統技藝的杰出代表，其品級與采制時間關系極大，有“明前”（清明前）、“雨前”（谷雨前）和“炒青”（谷雨后采摘，因氣溫高，茶葉生產快，茸毛少，體形粗大）之分。

從采摘到成品前后共有六道工序，即“采摘、揀剔、高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火干燥”。其間的火候強弱是關鍵，往往上品嫩芽，因火功、炒制技術上的缺陷，便成下乘。碧螺春制作技藝秉承“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結合，連續操作，起鍋即成”。成茶品質：條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，充分體現了制作技藝的獨到之處。特殊的炒制工藝，使碧螺春茶具有了干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷，香氣濃郁純正的獨特品質。