淮鹽制作技藝

淮鹽制作技藝是第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。江蘇產鹽區以淮河為界，淮河以南為淮南鹽場，淮河以北為淮北鹽場，所產海鹽通稱“淮鹽”。淮鹽素以粒大、色白、質干著稱。

淮鹽生產歷史悠久。據《江蘇鹽業史》載，春秋時吳王闔閭時期，就在海州（今屬連云港市）、揚州、蘇州以東經營海鹽。唐宋以來，鹽稅常占國家整個財政收入的三分之一到三分之二，而兩淮又占全國之首，素有“兩淮鹽，天下咸”之說。

建國后，領導、管理全省沿海各鹽場的淮北鹽務管理局（現更名為江蘇金橋鹽化集團公司）駐連云港市。據《明史·食貨志》記載，淮鹽的生產在明代便改煮海制鹽類為灘曬制鹽，始為磚池，后為泥池。

數百年來灘地形式不斷發生變化，有懷中抱子式鹽田、盤香轉式鹽田、珍珠卷簾式鹽田、雙電燈式鹽田、八卦式鹽田、沙帽翅式鹽田、大浦新式鹽田多種，但生產技藝主要集中在修灘、制鹵、結晶、收鹽四大工序。

到20世紀60年代中期，塑苫結晶新工藝試驗成功，淮鹽生產進入高產穩產和優質的發展階段，但生產技藝仍無大的變化。

灘地上的技術領頭人（俗稱領灘手）的經驗、悟性仍是穩產、高產的關鍵。特別是在走水、看鹵花等制鹵技藝中，全憑領灘手的經驗，至今仍是現代科技無法替化的。淮北灘曬制鹽傳統技藝是淮北鹽工在長期生產實踐中的智慧結晶，是一份極其珍貴的歷史遺產，具有很高的科學價值和經濟價值。