梨膏糖制作技藝

梨膏糖制作技藝是中國第四批非物質文化遺產保護項目，項目編號編號:JS-04-Ⅸ-0036，梨膏糖制作技藝是無錫市第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝項目。

梨膏糖最早始于唐朝，傳說唐朝貞觀年間，宰相魏征之母患咳嗽病（氣管炎）又怕吃藥，御醫就用中藥煎汁，加梨汁、冰糖熬成梨膏糖給她吃，不久即痊愈。后來皇宮權貴競相仿制，成為當時顯赫一時的宮廷秘方，再后來慢慢流入到常州民間。

早年的吳金壽是常州“百草香梨膏糖店”的開辦者，藝名“小名利”。1958年他偕同包云飛（小得林）在常州市東大街開設了“街頭藝人說唱賣糖合作社”，1963年遷址南大街，并改店名“百草香梨膏糖店”。很多上年紀的，都記得這家老招牌的店。包云飛為了更好地、更大范圍吸納梨膏糖世家和傳人，于當年年找到蔡家，要求將花式梨膏糖和藥梨膏糖（黑糖）共同開拓常州市場。有著祖傳制黑梨膏糖技藝的蔡茂山就成為了包云飛（小得林）當年的關門弟子，藝名“笑嘻嘻”。

蔡茂山師傅現住在常州福利院，他是蔡氏梨膏糖的第三代傳人，而他的爺爺“蔡天賜”，早年更是名動“上海灘”。記者前不久去看望蔡茂山師傅的時候，老人紅光滿面，只是腿腳不太靈便，但思路清晰，尤其對“梨膏糖”祖傳手藝念念不忘，希望有人能傳承他的事業。

如今蔡氏梨膏糖真的后繼有人了！蔡茂山的長子蔡亞剛在父親的親自指導下，決定將這一非遺項目發揚光大，專門開辦了梨膏糖廠。不僅如此，蔡亞剛的胞姐蔡亞萍以及外甥等，也都投身到梨膏糖的事業當中。

蔡家梨膏糖采用梨汁、桔梗、杏仁、胖大海、茯苓、甘草等多味中藥，加糖按比例熬成汁，制成糖塊。以前的老百姓習慣稱他們的梨膏糖為“藥梨膏糖”，也稱“黑糖”，那是因為這種梨膏糖加了祖傳配方的中藥，糖塊呈深咖啡色或者淺黑色而得名。

蔡氏藥梨膏糖經過科學檢測，其干燥失重、微生物、還原糖、菌落總數等指標，全部合格，目前已取得了QS認證。與梨膏糖如影相隨的是“小熱昏”。它靠詼諧幽默的語言，和一面小鑼，把聽眾逗得前仰后合，開懷大笑。它是賣梨膏糖藝人，在街頭招攬顧客的一種說唱表演。“小熱昏”一般針砭時弊，觀眾喜聞樂見，在舊社會，為免遭迫害和麻煩，故取名為“小熱昏”。人們既買了梨膏糖，又能從藝人口中了解國家大事，是舊時常州地區廣大老百姓文化娛樂的主要內容。像“裁縫師傅勿吃我的梨膏糖呀，袖子管縫到領口上呀；皮匠師傅勿吃我的梨膏糖呀，錐鉆戳到大腿上呀……”等都是經典的老段子。

據了解，蔡氏梨膏糖第四代傳人蔡亞剛，為了讓常州老百姓都能聽到“小熱昏”，還將組織常州首家“小熱昏說唱團”，輪流在各大社區演唱呢！廣大居民們可以試目以待了。

選料講究、制作精細，其工藝、技藝、科學而嚴謹，被賦予了常州地方風味和特色。其選料大多益氣清火、明目補腎、清音利咽、平喘潤肺的中草藥組成。口感舒適、老少皆可，四季宜服。饋贈禮品。常州梨膏糖制作技藝已成為江蘇省級非物質遺產。常州梨膏糖的代表有常州老字號蔡天賜梨膏糖，代表人物有蔡天賜梨膏糖的四代單傳傳承人蔡亞剛先生等。

遵循古方，將18味中草藥煎燉熬40分鐘取藥汁與冰糖雪梨秘制收膏而成。有止咳化痰、平喘順氣、清喉潤肺等功效。1.煎液:將雪梨榨汁，與18種中草藥一起加水煎煮，每隔20分鐘將汁液取出一部分，再加水繼續煎煮，這樣連續取汁液兩次。2．濃縮：將兩次取出的液汁用旺火燒開，然后再改用文火煎熬，當液汁濃縮時加入冰糖粉，并不斷攪拌至粘稠狀，再加入橘紅粉，繼續攪拌；當用筷子挑起成拉絲狀即可停火，熬制過程，火力應逐漸減少。3.劃切：將經濃縮的粘稠液倒入搪瓷盤內，燒涼后壓平，厚度為5到6毫米，然后用薄刀片劃切成長寬皆為5到6厘米的小寬（一般不切透），待涼透時即為梨膏糖。