香檳

香檳是指法國的香檳產區（Chagne  AOC）并采用特定葡萄、具有特定釀造工藝并符合香檳產區其他法律法規的葡萄酒。香檳象征著勝利、吉祥、歡樂。在婚禮等重要場合，香檳總是必不可少的。克洛維斯，法國的第一個國王，和后來的法國國王在蘭斯的加冕典禮上使用香檳(原本不起泡的葡萄酒)招待王室成員。香檳的好評也在不斷上升，終于成為重要儀式或慶典中不可或缺的特色酒。

香檳原本不是酒名，而是法國巴黎北部的一個地名。香檳的發展經歷了一個漫長的過程。早期的香檳仍然是葡萄酒，其起源可以追溯到公元前一世紀。朱利葉斯凱撒統治著高盧，并將古希臘的葡萄種植和釀酒技術引入這片土地。香檳地區廣泛種植葡萄來釀酒。

在中世紀，教會在促進葡萄酒的發展方面發揮了重要作用。當時，歐洲人認為最好的酒藏在和尚 的地窖。好酒往往是教會釀造的，僧侶是釀酒的大師。香檳地區的僧侶在釀酒過程中發揮了重要作用。

自從法國第一任國王克洛維斯在蘭斯的加冕典禮（496年）香檳區與法國王室有著不解之緣。香檳被稱為加冕酒“國王的酒和酒中之王”

法國香檳區位于歐洲的交通要道，距離12、從13世紀開始，這里就形成了定期的集市。香檳區的葡萄酒（當時的無泡紅酒）通過這個市場的流通，逐漸廣為人知。

1584年，香檳區出現了第一個正規的酒莊——古賽。它的誕生促進了香檳的規模化。不過，當時釀造的香檳還是普通的無泡沫靜態酒，而現代意義上的起泡酒則源于一個和尚的偶然發明。

17世紀的一天，一個名叫丹的人·佩里尼翁（Dom  perignon）有的和尚喝醉后不小心把幾種不同牌子的酒混在同一個瓶子里，然后加了些糖，密封起來。第二年冬天，當朋友們來慶祝他的生日時，他們沒有酒了。他突然想起去年釀的酒還在地窖里當他打開它時，一個軟木塞冒了出來“砰”地面消失了，瓶子里的酒冒泡了。就這樣，真正的起泡酒誕生了。后來丹姆·經過反復實驗，培里儂發明了一整套香檳生產技術，讓香檳喝起來特別甜，清爽潤肺。他被公認為起泡酒生產技術的發明者，并享有“香檳酒之父”的美譽。

1728年，第一個香檳商人Ruinart成立，隨后在1743年Moet  Chandon 成立這些早期的酒商為香檳釀造提供了許多創新技術。越來越多的酒商加入進來，這也使得酒商注重自己風格的創造，從而形成了今天非常多樣的香檳風味。

香檳是法國的勝利之酒。拿破侖曾經說過：香檳有打勝仗時喝的價值，打敗仗也要喝。香檳（chagne）一詞，與快樂、歡笑和高興同義。約翰，著名的英國經濟學家·梅納德·凱恩斯曾經說：我一生中唯一的遺憾是我沒有不要再喝香檳了。香檳永遠離不開慶典，一級方程式賽車場的冠軍領獎臺、在全球各大電影節的慶功宴上，隨處可見香檳噴出的泡泡和跳躍的泡泡。香檳是吉祥的酒當一艘新的海船下水時，總是船長(或其代表)妻子朝船頭扔了一瓶香檳，打碎了它，命名為“擲瓶禮”，使醇酒滿弓，驅邪消災。

香檳誕生于法國的香檳區。

香檳區的地理位置

香檳位于法國東北部，距巴黎以東約150公里的阿爾薩斯-洛林區的西側。香檳”這個地名源自拉丁語Cania，意思是“平原”香檳區是連接意大利和比利時佛蘭德省的主要道路、也是連接德國和西班牙的東西交通要道的交匯點。從廣義上講，香檳地區包括馬恩省、Ob省和阿登省共同構成。

香檳區的土壤

香檳地區的土壤是典型的白堊質石灰土。這種土壤是海底時期巴黎盆地牡蠣等生物殘骸堆積而成，厚度達300米。白堊土吸熱容易，排水性好，富含礦物質成分，有利于葡萄的生長，又因為屬于堿性土壤，所以能保持葡萄酸度強。

深入白堊的地下洞穴酒窖可以遮擋陽光，具有恒溫保濕的功能，這對于香檳的釀造過程至關重要“瓶內2次發酵”而后續的釀造起著非常重要的作用。

香檳區的四個葡萄酒產區

蘭斯山脈

位于香檳北部的蘭斯山脈Reims Mountains是著名的黑皮諾產區，是包括香檳中部城市蘭斯在內的丘陵地帶。蘭斯是一個具有代表性的城市，擁有包括Burry在內的大型啤酒廠、凱歌、泰亭哲、嵐頌、庫克、路易公主和許多其他大型釀酒商。

馬恩河谷

馬恩河谷Marne Valley位于埃佩爾奈epernay西部的馬恩河流域Marne River basin，整體位于香檳區的西部。這里種了很多皮諾的名字。被譽為“香檳之父”的丹姆·佩里尼翁神父生活了一輩子的豪威勒村也位于這個地區。在豪威爾村的修道院里，有一座大壩·培里儂神父 的私人墳墓。

白丘

白丘位于埃佩爾奈東部，整個香檳區的東部，是著名的霞多麗產區。這里細長的丘陵坡地朝東，適合種植超級葡萄和一級葡萄。庫克公司的羅馬尼葡萄園就坐落在這里—地區。白丘地區有很多散落著超級葡萄園的小村莊，還有專業的葡萄種植教育機構。

巴爾河岸

巴爾河位于勃艮第邊境，整個香檳區的南部，是著名的品牌香檳產區。這里距離著名的白葡萄酒產區蘭斯和查布利只有200公里（勃艮第地區）僅有40公里。巴赫爾河是巴黎塞納河的發源地。

香檳的釀造技術

在香檳區，只使用“瓶內二次發酵”用這種方法釀造的起泡酒可以稱為香檳。香檳的釀造過程：

香檳的釀造過程主要分為采摘、壓榨、初次發酵、調配、裝瓶、瓶內二次發酵、與酒渣共同釀造、倒置、搖瓶、除渣、調味、裝瓶、貼標簽等步驟。采摘時間是每年的9點-10將葡萄收獲。壓榨就是把葡萄榨成汁（壓榨紅葡萄時，要輕而快地壓榨，以免果汁污染果皮的顏色）第一次發酵是通過酵母將糖轉化為酒精，得到白葡萄酒(基酒）調配是決定香檳味道的重要過程。不同的勾兌方式和比例，會讓香檳的口感不一樣。裝瓶是指在配制酒中加入促進發酵的酵母和含有蔗糖的利口酒，裝瓶密封。瓶內二次發酵是香檳獨特而關鍵的工藝在這個過程中，糖分轉化為二氧化碳和酒精，伴隨著各種香氣物質的形成，同時靜態酒轉化為起泡酒。與酒渣共釀，通過酵母分解回收酒中的氨基酸。倒置以便讓酒渣沉淀。搖動瓶子，使瓶中所有的酒渣聚集在瓶口處。除渣就是清除堆積在瓶口的酒渣。調味就是在香檳的基酒中加入糖。帶有蘑菇狀軟木塞以抵抗內部氣壓的瓶子。酒貼上標簽后，就可以交付市場了。

香檳在釀造時應遵守香檳產區的法律法規。法律主要是關于葡萄品種的、壓榨量、副產品、瓶塞等。葡萄品種只能是黑皮諾、霞多麗、莫尼耶皮諾有三種，只能在香檳地區生產。壓榨4000公斤葡萄時，最多只能壓榨2550升，壓榨時超過產量的葡萄汁必須在1%10%釀造過程中產生的副產品，如壓榨殘渣、發酵殘渣必須送到蒸餾廠或醋廠。用于裝瓶的瓶塞必須標有“香檳”如果是年份香檳，就需要標明年份。此外，當葡萄豐收時，委員會將決定在最高產量的限度內儲存部分收成（13000公斤/公頃）

香檳酒的標簽

香檳酒的標簽（包括正標、背標、頸標）必須包括以下信息：香檳”原產地名稱、含糖量、酒精度（容量（升、厘升或毫升）商標、制造者名稱、該公司位于該鎮“法國”字樣、從業注冊號、批次號碼、法國制造”過敏原和孕婦的詞匯和相關說明。

標注

NM：香檳酒莊是指自然人或法人，除了自己葡萄園的葡萄（如果有的話）之外。購買葡萄、葡萄汁或葡萄酒，并確保在其營業場所釀造。

RM：葡萄酒種植者只使用他們自己的葡萄，并在他們的營業場所釀造。

RC：合作社果農將自家葡萄園的葡萄送到合作社，然后從合作社取回仍在釀造或已釀造的葡萄汁或葡萄酒。

CM：釀酒合作社，使用合作社成員的葡萄，在其營業場所釀酒。

SR：果農 聯合公司，使用來自同一個家族成員的葡萄釀造。

ND：在釀造后購買瓶裝葡萄酒并將葡萄酒標簽貼在自己的商業網站上的賣家

MA：貼牌生產，酒莊、果農或合作社釀造葡萄酒，然后以購買它的顧客的商標出售。

酒杯

理想的香檳酒杯應該足夠高，有一個大肚子，以利于氣泡的形成，頂部要擰緊（如同郁金香型），以便更好地收集香氣。香檳杯一般分為兩種：一個是笛形香檳杯，一個是碟形香檳杯。

溫度

香檳的理想飲用溫度是8-10℃時，飲用前將酒瓶浸泡在盛有冰水混合物的桶中冷卻或提前放入冰箱數小時冷卻。

開瓶

首先，需要借助線環撕開封條或取下包裝和線封同時要保證瓶塞始終緊握，瓶口不朝向有人的方向。之后要一直按住瓶塞，握緊瓶子慢慢旋轉，讓瓶塞逐漸旋出瓶口，而不是瞬間彈起。瓶塞上必須標有“chagne”香檳）原產國的名稱，如有必要，也會注明年份。

侍酒

打開軟木塞后，為了穩定瓶中的二氧化碳，最好等一會兒再倒酒。為了更好的感受香檳的香氣，最多只倒酒到杯子的三分之二。靜候片刻。讓葡萄酒與氧氣結合，從而完美體現其濃郁的口感。