利津水煎包

利津煎餃是山東省東營市利津縣一種老少皆宜的傳統地方美食李錦煎餃始于清朝，民國時期開始出名，至今已有100多年的歷史。李錦煎餃呈圓柱形，頂部有一層金黃色的焦皮，表面為麥黃色。餡料分葷、素餡兩種。其特點是色澤金黃，一面酥，三面嫩，皮薄餡大，香而不膩。

2007年8月，利津水煎包傳統手工藝技藝被評為東營市非物質文化遺產代表性項目。

2016年被評為山東省非物質文化遺產項目。

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名稱由來

利津煎餃由以下原料制成“水煮油煎”這一工藝，結合了利津成熟的技術，命名為利津煎包。

誕生過程

利津煎餃以前是煎餃，現在“鍋貼”很相近。清朝光緒年間，煎餃于1916年傳入利津，劉明遠、劉鳳崗父子的“茂盛館”利津縣城西街開業，并聘請尚樂 燕窩鎮專門做煎餃的安，來店里一起經營煎餃。當初煎藥包用的材料并不考究饅頭皮是全麩面粉做的，肉餡也是豬皮、油渣等材料，所以味道遠不如現在。

1919年，劉明遠 他的兒子劉鳳剛接管了公司“茂盛館”迫于生計，劉鳳剛開始對傳統的煎包制作工藝進行一系列改進。原來的做法是包子下鍋后用清水煮，但出鍋的包子不僅小，而且不連貫。有一天，劉鳳剛在做煎餃的時候，不小心把加了面粉的水倒進了鍋里起鍋時，渣子連成一片，形成的油翅透明酥脆，橙黃中帶金黃，包子的大小明顯比以前大了許多。這次意外讓劉鳳剛大吃一驚，激發了他提高技能的興趣。于是，他在面條和餡料上做文章后來，經過反復實踐，他終于做出了色香味俱佳的煎餃，并形成了獨特的風味。

以韭菜豬肉餡為例溫水和好面后，用新鮮的韭菜和豬肉做餡，韭菜切碎放入鍋中，韭菜中不放任何調料。豬肉要切塊， 罐 不要被切碎或磨碎。 肉丁很講究需要一刀切成黃豆粒大小，再用面醬或醬油等調料腌制。 包子包的時候，底部蓋韭菜，豬肉放在韭菜中間，包成圓柱形。包子包好，面糊 拌好，就可以炒了。用熱鍋，鍋底抹油，將包子口朝下放入鍋內，將面粉漿倒入包子縫隙中，浸泡包子半個高度。當包子快熟的時候，把它翻過來，用文火加熱“蒸”待漿液收完全后，用油鍋沿饅頭注入大豆油，小火煎熟，適時出鍋。

現在的煎餃有各種餡料，包括韭菜肉、白菜肉、蘆筍肉、粉條等其中，最受當地人歡迎的是豬肉韭菜肉餡。

利津煎餃有酥脆的一面、三面嫩軟、皮薄餡大、脆而不硬，香而不膩。銀利金煎包的餡料肉、菜是分開的，包子的味道來源于肉餡，所以味道和雜餡包子有很大的區別。用筷子夾起一口，能感覺到面團在嘴里柔軟有彈性，還能感覺到肉餡的香味。

利津煎餃因其味道鮮美，價格低廉，深受廣大市民的喜愛在其一百年的悠久歷史中存在，他們有豐富的鳳凰文化遺產。利津煎餃的生產工藝、生存和發展都體現了人文精神和物質特征，對民俗文化的傳承起到了一定的促進作用。

2007年8月，利津煎包這一傳統手工藝技藝被評為東營市非物質文化遺產代表作。

2015年11月，利津煎包傳統手工藝技藝被評為山東省非物質文化遺產代表性項目。

2016年，利津煎包傳統手工藝技藝被評為山東省非物質文化遺產項目。

2014年11月，利津煎包榮獲東營十大名菜。它也是由山東省商務廳組織的“山東——十大特色家常菜大賽金獎。

2015年，利津炸包獲得“齊魯名吃”。