君山銀針

君山銀針屬于六種茶之一，——黃茶它是一種由針形烘焙工藝制成的茶葉，屬于中國十大名茶之一它曾被稱為百合茶、黃翎毛、白毛尖，后因其茶芽平直，布滿白毛，形似銀針而得名“君山銀針”1956年德國萊比錫博覽會上，由于“芽身黃似金、茸毫白如玉”更被譽為“金鑲玉”

君山銀針產于中國湖南省洞庭湖君山島這個地區土壤肥沃，氣候適宜，為茶樹提供了充足的養分。芽頭肥美，金黃有光澤，布滿白毛，茶湯香氣高、甘甜爽口是君山銀針茶的特色，其采摘技術非常嚴格，九大法則，八大流程。

君山銀針歷史悠久，文化底蘊深厚“群筍出土”三起三落”雀舌含珠”如奇妙的景觀，具有觀賞性。

1959年被評為全國十大名茶之一。

2021年君山銀針茶制作技藝入選第五批國家級非物質文化遺產代表項目。

相傳，4000多年前，舜帝不幸死于九嶷山兩位心愛的公主，娥皇和女英，死在了洞庭湖72只綠螺突然出現在湖面上，將它們聚集到君山湖底還有一根錨針，可以隨著湖水伸縮。后來兩位妃子在君山種下茶籽，君山有茶，被后人效仿“定海神針”茶的形狀做成針狀，取名君山銀針。

也有人說，初唐時，真鶴出于對君山美景的留戀，在君山上種下了仙人賜的八株茶苗，并修建了鶴廟，挖了一口鶴井，真鶴取井水泡茶突然，杯中升起一股白氣，一只鶴在水汽中上天，故名“白鶴茶”后來，因為它是金棕色的，形狀像黃雀的羽毛，所以被人取了個綽號“黃翎毛”

還有一個傳說是朝臣用白鶴泉水為明宗皇帝李思遠釀造黃羽當開水倒入杯中時，一只白鶴向明宗皇帝點了三次頭，然后飛走了杯子里的茶先掛起來，然后慢慢下沉。朝臣解釋，鶴點頭、翎毛豎起、黃玲 的緩慢下降顯示了她對萬歲的欽佩和服從。此后，明宗將君山銀針定為貢茶。

君山銀針直到明清時期才被人們所認識明代，君山銀針并未作為茶名出現，但有各種記載稱越州府盛產于此“黃翎毛”含膏冷”品茶，如明代《岳州府志》兩部地方志提到越州政府要完成相應的貢茶任務，如（隆慶）《岳州府志》提到（岳州府）芽茶十六斤”到了清朝，《巴陵縣志》記載君山茶產量不多，每年都要向朝廷進貢君山銀針真正被納入貢茶體系并得到朝廷認可，也促進了君山銀針的不斷發展。

君山銀針產于海拔僅60~70m的君山島地勢北高南低呈橢圓形，四面環水，終年多霧，有利于提高茶葉的有機質含量。全年日照時間短，雨量充沛，空氣濕潤，抑制了茶樹的光合作用，不利于纖維素的形成，茶葉嫩度高。君山島是酸性紅壤，透水透氣性好該島植被豐富茶樹生長在樹木蔭蔽的坡地和山谷上，根系發達，能吸收各種營養物質，所以茶葉富含有效成分，香氣悠長。

君山銀針的采摘時間和標準非常嚴格只在清明節前后采摘，只采摘茶樹上的單芽。另外，下雨天也不用、風傷不采、開口不采、發紫不采、空心不采、瘦弱不采、蟲傷不采、露水不采、太長太短不采納，俗稱九不采納原則。

君山銀針制作復雜，耗時70多個小時，有八大工序，即定酶、攤涼、初烘、初包、再攤涼、復烘、復包、焙干。注意輕快固色，防止損傷芽茶，使綠氣消失，茶香顯現。攤涼，放出熱風，去除細粉雜質。初級烘焙會將茶葉烘干到50左右初級包裝是決定茶葉質量的關鍵環節將茶葉包裝后放入濕熱環境中發酵，使芽葉黃香。再攤涼、復烘、復包工序是用來補充初包時發酵的不足，使茶葉的內含物進一步轉化，茶香可見最后，烘焙程序會將茶葉烘焙至足夠干燥。

君山銀針要用透明耐高溫的玻璃杯沖泡，然后用開水蓋一會兒。茶芽先沖到水面上，它們的根直立著，芽尖有幾滴晶瑩的水珠，看起來像“群筍出土”雀舌含珠”，然后慢慢下沉，或芽頭起伏，最多三次，俗稱“三起三落”最后，大部分芽茶在底部分離。清香撲鼻，口感清甜爽口。

君山銀針可以根據品質特征分為特殊號、有12三個等級，其中1號質量較好，1號次之，2號相對較差質量較好的君山銀針一般有以下特點：

干茶：芽頭肥壯、緊而直，芽是金色的、滿披銀毫

湯色：橙黃、明凈、發亮

香氣：清純、高爽

滋味：醇厚、甜爽

葉底：肥厚、嫩黃勻亮

君山銀針儲存需要做“四避”——避熱、避濕、避光、為了避免缺氧，通常的方法是將茶葉打包放入冰箱冷藏、用塑料袋、陶罐可以放在保溫瓶里保存，茶葉也可以打包放在用熟石膏覆蓋的盒子里密封保存。

君山的名字取自“你的公主永垂不朽，山竹含淚”兩副對聯的第一個字，君山銀針長在這個島上，象征高貴、剛柔相濟、求君山茶文化的奉獻。它的造型堅實挺拔，白色的毛發展現了君山銀針剛毅柔美的一面“三起三落”不斷的起起落落，啟示人們，要想成功，總要經歷起起落落。銀針落入杯底，足見其大獻殷勤。