料酒

料酒”是料酒的名字用黃酒釀造，酒精濃度低，含量為15%以下，且酯含量高，富含氨基酸。廣泛用于烹飪菜肴。料酒的主要成分是黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物等。其酒精濃度較低，含量為15%以下，且酯含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，口感醇厚在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調味作用主要是去腥、增香。

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料酒作為一種專門用于烹飪和調味的酒，在民間被廣泛使用。但專家指出，料酒的主要作用是去腥、增鮮，主要適用于肉類、魚、蝦、烹飪螃蟹等肉類菜肴時，不必將料酒放入蔬菜中。

另外，料酒含鹽量高，不適合直接飲用。適合煮肉魚蝦蟹，雖然料酒帶了“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒和其他飲用白酒不一樣，屬于調味品。廣州中醫藥大學營養與食療中心主任王毅中國中醫科學院安門醫院指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，是以黃酒為原料，配以一些香辛料和調味料制成的，是一種調味酒。據王毅介紹，黃酒是料酒的主要原料，由糯米或小米釀造而成，因此含有豐富的糧食成分和氨基酸。煮肉時，加入料酒會產生氨基酸鹽，從而去腥、增鮮的目的。

市面上有料酒和黃酒，也有很多人把黃酒叫做料酒，當作料酒來用，但并不一樣。料酒和黃酒最大的區別在于，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒基礎上發展起來的新品種，由30%～50%以黃酒為原料，加入一些香料和調味料。與黃酒相比，料酒不僅好喝，而且更便宜。料酒只能在做菜的時候用。有的人燒菜用光了就用白酒代替料酒，以為料酒、說白酒是酒，也能煮出好吃的，這是不對的。白酒酒精濃度最低20度左右，最高60度左右酒精是白酒的主要成分，具有很強的滲透性和揮發性。如果做一道菜，用酒精含量高的白酒會破壞菜的原味。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，認為這樣味道更好，但這是不正確的。因為啤酒的酒精濃度是3-5度左右，而且很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體非常易揮發，尤其是加熱后。如果在做菜的時候加入啤酒，在魚腥味溶解之前酒精就揮發了，達不到去腥去膩的效果。

和料酒相比，做出來的菜味道相差甚遠。料酒具有10%～15%酒精濃度，酒精含量的程度是比較合適的。所以，特別的東西要奉獻。

我國調味品年增長率連續十年超過10%對于“小產品大市場”對于調味品行業來說，我們需要盡快把自己的軟肋做出來“硬”以適應新的形勢，尋求更大的商機。中國調味品行業進入大變革、大調整大分化時期。一方面是符合國際標準的專業化并購，一方面是傳統行業在發展過程中暴露出國際競爭的困惑和弊病調味品行業需要改進其缺點，以減少大發展道路上的障礙。

隨著人們生活水平的提高隨著人們生活水平的提高和食品工業的快速發展，調味品的生產和市場都經歷了前所未有的繁榮和昌盛它的主要標志是：工藝改進、品種增加、質量提高，逐步向營養化發展、衛生、方便可口的方向。技術上，細胞融合等生物技術將被廣泛應用、國產酶的應用將使產品在原有基礎上進一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、從植物和動物中提取天然調味料的濃縮和超臨界萃取等技術也將被廣泛使用。