螺螄粉

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的一種特色小吃，起源于上世紀(jì)80年代，酸酸的、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味屬于桂菜。其吃法多樣，常見(jiàn)的有以下幾種：煮螺螄粉、干撈螺螄粉、炒螺螄粉。其中水煮螺螄粉算是正宗螺螄粉。雖然烹飪方法不同，但制作過(guò)程中都會(huì)用到螺螄粉米粉蘿卜干筍干辣椒油天然香料等標(biāo)志性原料。螺螄粉的湯是用蝸牛做成的，因此得名。

2016年獲得柳州螺螄粉“首屆中國(guó)金牌旅游小吃稱號(hào)”2021年6月10日米粉制作技巧（柳州螺螄粉的制作技巧）入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

關(guān)于柳州螺螄粉的起源眾說(shuō)紛紜，至今仍是個(gè)謎最早的故事是唐代的柳宗元與螺螄粉，流傳最廣的是80年代前后的螺螄粉起源故事。

柳宗元與螺螄粉

唐代文學(xué)家被貶到廣西柳州后，由于水土不服和心理原因，生病不思茶飯，連醫(yī)生也無(wú)能為力。有一天，政府里的廚師周萬(wàn)福在河邊洗菜時(shí)，撿了幾只螺螄，做螺螄粉送給柳宗元柳宗元吃后非常喜歡，連吃三碗，病自愈。從此，柳州螺螄粉延續(xù)千年，如今已成為柳州的特色城市名片。

二十世紀(jì)八十年代

這種說(shuō)法被認(rèn)為是最可靠的說(shuō)法，但關(guān)于這一時(shí)期的具體故事細(xì)節(jié)，流傳著很多種說(shuō)法這里有兩個(gè)著名的說(shuō)法。

外鄉(xiāng)人與螺螄粉

大約在80年代，幾個(gè)陌生人來(lái)到準(zhǔn)備打烊吃晚飯的米線攤由于米線原湯沒(méi)了，攤主只好把米線放入煮螺螄剩下的湯里，并加入蔬菜和花生陌生人吃了之后都表示很好吃，于是攤主延續(xù)了這種米線的制作方法，并逐漸改進(jìn)了配料和制作螺螄粉成型了。

愛(ài)民螺螄粉

愛(ài)民螺螄粉是一家位于柳州吳麗婷的螺螄粉店它首次出現(xiàn)在1980年，它的老板 他的名字叫唐艷紅。大約在1979年，唐艷紅在路邊賣蝸牛他午餐和晚餐吃米粉和蝸牛湯后來(lái)顧客發(fā)現(xiàn)螺螄粉就是由此而來(lái)。1980年，他在吳麗婷開(kāi)了一家螺螄粉店兩年后，以他妻子的名義，“愛(ài)民”對(duì)于店名，店鋪一直經(jīng)營(yíng)至今。

發(fā)展趨勢(shì)

雖然螺螄粉的發(fā)展歷程較短，但作為近年來(lái)網(wǎng)絡(luò)名人中的食品，在政府的支持下，、在時(shí)代機(jī)遇和自身素質(zhì)的影響下，取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外總體上，介紹了螺螄粉的發(fā)展?fàn)顩r“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化”的特點(diǎn)。

產(chǎn)業(yè)化

2011年，柳州市政府推動(dòng)“螺螄粉進(jìn)京”推動(dòng)螺螄粉走出去的項(xiàng)目。之后建立了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，成立了螺螄粉協(xié)會(huì)通過(guò)協(xié)會(huì)對(duì)螺螄粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)范管理，形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模。另外前后出版了《柳州螺螄粉》這本書，成立了螺螄粉博物館—柳州螺螄粉美食文化博物館，成立螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院，制作微電影，打造旅游景點(diǎn)，為螺螄粉增加附加值，不斷形成螺螄粉地方特色品牌，不斷推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)化。

標(biāo)準(zhǔn)化

近年來(lái)，柳州市政府積極推進(jìn)螺螄粉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。2014年，通過(guò)袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證，打開(kāi)了袋裝螺螄粉的銷售之路。此后，2015年成立了專門小組，組織起草了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉》，規(guī)定了袋裝螺螄粉使用的材料、包裝、產(chǎn)品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，建立螺螄粉袋的標(biāo)準(zhǔn)。為了更好的檢測(cè)螺螄粉的質(zhì)量，2018年2月，柳州螺螄粉檢驗(yàn)檢測(cè)中心掛牌（現(xiàn)在是柳州螺螄粉質(zhì)檢中心）保證標(biāo)準(zhǔn)化螺螄粉的質(zhì)量。

品牌化

袋裝螺螄粉誕生后，螺螄粉一直在加強(qiáng)線上線下?tīng)I(yíng)銷，重視線上營(yíng)銷，發(fā)揮流量?jī)?yōu)勢(shì)比如《舌尖上的中國(guó)》螺螄粉出現(xiàn)后，柳州舉辦螺螄粉美食節(jié)，舉辦螺螄粉品牌評(píng)比活動(dòng)。同時(shí)，2018年，柳州市商務(wù)局牽頭螺螄粉行業(yè)與李子奇品牌建立合作關(guān)系，迅速搭上電商的快車，螺螄粉的品牌影響力進(jìn)一步擴(kuò)大“網(wǎng)上聚集區(qū)”逐漸形成，為“柳州螺螄粉”為區(qū)域公共品牌的形成奠定基礎(chǔ)。2018年8月，“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)，既保護(hù)了螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的共同利益，也對(duì)其提出了更嚴(yán)格的要求，形成強(qiáng)大的品牌效應(yīng)。

規(guī)模化

隨著螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)的建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌建設(shè)，螺螄粉在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)走紅，多次出現(xiàn)在央視節(jié)目中，如《舌尖上的中國(guó)》《美食中國(guó)》3010，以及央視微信上、抖音、微博等平臺(tái)得到廣泛傳播，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。尤其是疫情期間，螺螄粉更是受到家人的青睞。到2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破100億，達(dá)到105家.6億元，同比增長(zhǎng)68.80%，提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程。

螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味可以有多種吃法，常見(jiàn)的有以下幾種：煮螺螄粉、干撈螺螄粉、炒螺螄粉。其中水煮螺螄粉算是正宗螺螄粉。由于吃法不同，螺螄粉的味道會(huì)有所不同，但一般都保留了螺螄粉特有的風(fēng)味，即螺螄粉味道純正，湯汁麻辣腥，螺味明顯，回味爽口，米線綿軟爽口。

螺螄粉的吃法很多，不同的做法也不一樣這里主要介紹螺螄粉的常見(jiàn)制作方法：水煮螺螄粉，螺螄粉最正宗的吃法，它的湯是重頭戲，它是蝸牛肉做的、八角、藥材、辣椒、水煮天然香料等，將煮好的湯加入盛有米粉的碗中，再加入酸筍、木耳、花生、炸豆腐等食材，一碗好吃的螺螄粉就做好了，柳州本地老店里甚至還會(huì)有木耳、黃花菜、蘿卜干等近十種配菜。炒螺螄粉，做起來(lái)比較簡(jiǎn)單干米粉煮至軟爛后，放入冷水中待用，然后將油倒入鍋中，炒出酸筍、酸豆角、蘿卜干，然后加入螺螄粉湯底或螺螄醬，再加入辣椒油翻炒，最后加入花生和腐竹，收汁。干撈螺螄粉是三者中最簡(jiǎn)單的先將粉燒開(kāi)，撈出晾涼，然后根據(jù)自己的喜好加入準(zhǔn)備好的配菜，再加入辣椒油攪拌均勻，最后撒上少許蔥花即可。

近年來(lái)，快餐螺螄粉產(chǎn)品發(fā)展迅速，成為“網(wǎng)紅”食品，柳州繼續(xù)延伸螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈，在各區(qū)縣建設(shè)一批螺螄、豆角、木耳、在酸筍等螺螄粉原料生產(chǎn)基地，螺螄粉原料種植得到很大發(fā)展，不斷擴(kuò)大就業(yè)崗位，帶動(dòng)農(nóng)民脫貧，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。與此同時(shí)，一批新的工作崗位誕生了，比如辣測(cè)老師、聞臭師。此外，柳州螺螄粉制作工藝入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，成為中國(guó)美食名片之一其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，不僅可以告慰海外華人“故鄉(xiāng)胃”而且能刺激外國(guó)人“好奇心”。

螺螄粉蛋糕

螺螄粉蛋糕最早出現(xiàn)在2021年上半年廣西柳州一所職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)設(shè)的公益培訓(xùn)班上它是螺螄粉和蛋糕的結(jié)合體，融合了酸辣和香甜的口感。在制作螺螄粉蛋糕的過(guò)程中，以巧克力為基料，制成可食用的碗。之后在碗中加入牛奶慕思和蛋糕胚做底料，然后將煮好的袋裝螺螄粉和米粉混合、湯料、豆角、將酸筍依次放在餅上，即可完成制作。螺螄粉蛋糕由四層組成，最上面一層是螺螄粉，所以表面看起來(lái)像碗裝螺螄粉，其次是牛奶慕思，其次是蛋糕胚，最后一層是牛奶慕思。它的味道可以咸中帶甜，甜而不膩，甜咸相結(jié)合，起到緩沖味道的作用。

螺螄粉粽子

螺螄粉粽子由廣西螺霸王食品有限公司于2021年6月首次推出，迎接傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)。螺螄粉粽子外觀為四角粽子，與傳統(tǒng)粽子一脈相承，餡料中含有酸筍、螺螄肉、鵪鶉蛋、辣椒等。有螺螄粉特有的味道，口感濃郁，麻辣鮮香，富有彈性一經(jīng)推出，便大受歡迎。它融合了多種口味，打破了以往南北粽子的甜辣之分，賦予了傳統(tǒng)節(jié)日食品新的元素。

螺螄粉月餅

第一塊螺螄粉月餅出現(xiàn)在2017年，誕生于柳州，重60斤它是月餅行業(yè)的肩膀，螺螄粉的跨界潮也正是從那時(shí)開(kāi)始的。真正的螺螄粉月餅是2021年8月30日，也就是21年中秋節(jié)之際制作的。當(dāng)天，廣西柳州許多商家將網(wǎng)絡(luò)名人螺螄粉與傳統(tǒng)月餅結(jié)合，推出螺螄粉創(chuàng)意月餅，餡料包括酸筍、螺螄肉、貢菜、木耳、米粉和肉絲等，把傳統(tǒng)的五仁月餅和螺螄粉結(jié)合起來(lái)由于其表面添加了墨魚汁，月餅皮黑而有光澤，像柏油路一樣泥濘，口感獨(dú)特，微辣。

螺螄粉固體香膏

螺螄粉固體香膏是中國(guó)國(guó)內(nèi)香水品牌ttouchme和華A于2019年在天貓推出的產(chǎn)品s國(guó)貨跨界潮流盛典，基于螺螄粉的獨(dú)特口味。該產(chǎn)品由袋裝螺螄粉和螺螄粉固體軟膏組成，小盒包裝，周圍有三包螺螄粉。這款香膏將酸螺螄粉和肥皂結(jié)合在一起，味道獨(dú)特，肥皂味豐富受到了很多螺螄粉愛(ài)好者的吹捧，產(chǎn)品口號(hào)是:“夏天你走過(guò)，風(fēng)的味道就是你獨(dú)特的味道。

聞臭師

隨著2020年上半年的開(kāi)始，螺螄粉逐漸風(fēng)靡全國(guó)，嗅覺(jué)大師這一新工作出現(xiàn)在大眾面前。酸筍當(dāng)螺螄粉“靈魂配料”，是決定螺螄粉好吃與否的關(guān)鍵因素所謂臭老師就是通過(guò)鼻子辨別酸筍的氣味等級(jí)來(lái)保證螺螄粉酸筍的質(zhì)量，從而保證螺螄粉的質(zhì)量。

最出名的臭老師是李，以年薪50萬(wàn)紅遍網(wǎng)絡(luò)從竹筍種植戶到專業(yè)的臭老師，積累了十幾年的酸筍腌制經(jīng)驗(yàn)。他負(fù)責(zé)每天聞廠里所有的酸筍來(lái)判斷是否成熟，記錄每一罐酸筍的顏色和成熟度。他把酸筍分成前調(diào)、為了嚴(yán)格監(jiān)控酸筍的質(zhì)量，有三個(gè)階段中間調(diào)整和后期調(diào)整。

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隨著螺螄粉的爆紅，主打年輕市場(chǎng)的螺螄粉品牌“只投螺碗”注重用戶體驗(yàn)，專注螺螄粉的辣度，催生了辣試師這個(gè)新職業(yè)。

他們與辣的食物聯(lián)系在一起，通過(guò)舌頭感知辣度的變化，用眼睛判斷辣油的顏色，專門控制成品辣油包的質(zhì)量。成為麻辣品鑒師的基本條件是喜歡吃螺螄粉，能吃辣，品鑒經(jīng)驗(yàn)豐富他們需要能夠敏銳地捕捉到辛辣食物的細(xì)微差別。