西湖龍井

西湖龍井是綠茶中頗具特色的茶葉之一，屬于炒綠茶，顏色往往是綠色的、香郁、味美、形美著稱，素有“天堂瑰寶”百茶之首”綠茶皇后”是中國十大名茶之一。

西湖龍井外形扁平優(yōu)美，色澤翠綠，湯色鮮綠，香味醇厚其優(yōu)良品質(zhì)不僅得益于杭州西湖風(fēng)景區(qū)168平方公里西湖龍井茶區(qū)溫暖濕潤的環(huán)境、營養(yǎng)豐富的土壤和優(yōu)良的龍井茶樹品種也與其嚴(yán)格的采收技術(shù)有關(guān)，西湖龍井要求提早采收、嫩、秦，傳統(tǒng)制作需要十術(shù)煎2008年，西湖龍井茶采摘制作工藝被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2011年，“西湖龍井”也成為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

西湖龍井自唐代以來已有1000多年的歷史根據(jù)不同特點(diǎn)可以分為幾類，按采摘時(shí)間分明前茶和雨前茶，按產(chǎn)地分獅子、龍、虎、云、根據(jù)感官質(zhì)量，五個(gè)品牌的話梅可分為六個(gè)等級(jí)特級(jí)和一到五級(jí)西湖龍井的沖泡方式也是多種多樣，有明清煎飲，也有高檔的、中、低溫釀造有四種方法在現(xiàn)代，主要是眼鏡、紫砂壺、蓋碗、合理蓋碗盛湯與大碗的五種沖泡方法。

西湖龍井最早可以追溯到唐代，魯豫《茶經(jīng)》有杭州天竺、 宋代靈隱寺產(chǎn)茶的記載，西湖龍井興起時(shí)被命名為貢茶元代虞姬的詩《游龍井》是關(guān)于龍井茶的最早記載自明代以來，西湖龍井進(jìn)入尋常百姓家，成為中國名茶之一“明代三才子”徐文長編撰的全國名茶之一是西湖龍井，記載于明朝嘉靖年間《浙江匾志》：杭郡的茶葉總是不如龍井產(chǎn)的好，但是雨前的細(xì)芽特別稀少，產(chǎn)的也不多，應(yīng)該比較貴。《杭州府志》，明朝萬歷年間有“老龍井，它的地方茶，是兩座山的獨(dú)特產(chǎn)物”之說。萬歷《錢塘縣志》年錄 “茶葉龍井，使之豆香，色清味甜，與其他山不同“到清代，乾隆皇帝曾四次游龍井，每次去龍井，都為龍井八景題詩32首，作《龍井八詠》贈(zèng)龍井，還將公戶廟前的18棵茶樹命名為“御茶”清代學(xué)者易浩寫過一本書，說：茶的名字是浙江的龍井，江南的芥菜，福建的武夷云，蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”從來佳茗似佳人”所以山水可以回家，詩人卻不能我不想當(dāng)茶農(nóng)”，反映了文人 愛西湖龍井到了民國時(shí)期，西湖龍井已經(jīng)成為中國第一名茶。新中國成立后，國家大力支持西湖龍井開發(fā)，培育種植和生產(chǎn)技術(shù)、銷售和傳播走上了科學(xué)發(fā)展的道路，西湖龍井也被列為國家外交禮品。

根據(jù)GB/T 18650-杭州西湖區(qū)2008年規(guī)定（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）所轄行政區(qū)域產(chǎn)的龍井茶稱為西湖龍井茶，所轄行政區(qū)域一般指東起杭州的虎跑、毛家埠，西至楊家廟、龍門坎、社經(jīng)以南何家村、浮山，北至老東岳、金玉村是杭州市政府保護(hù)的約168平方公里的茶區(qū)，位于南山村東，靈隱西、南至樊村，北至新玉泉龍井茶基地的梅家塢為一級(jí)保護(hù)區(qū)。2011年“西湖龍井”獲得地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

西湖龍井茶區(qū)位于北緯30° 04′30°20′杭州西湖環(huán)山之間，區(qū)域內(nèi)林木茂密，西湖附近有錢塘江和西溪濕地，土壤多為營養(yǎng)豐富的黃壤、白砂土、黃筋土和油紅壤，pH值為4.5-5.0，茶區(qū)年平均氣溫為15℃-17℃，年降雨量約1300mm，氣候溫和，雨量充沛，非常適合茶樹生長。

西湖龍井主要品種為龍井，輔助品種為龍井長葉和龍井43，從種群物種中選出龍井茶樹以灌木型為主，枝半開，枝密，葉小大部分葉子呈卵圓形或長圓形，少數(shù)呈橢圓形。葉色翠綠，葉面平坦或凸起，葉緣微波狀，葉尖鋒利，芽頭小，發(fā)芽密集，茸毛少，肥力強(qiáng)， 嫩度強(qiáng)，恢復(fù)性強(qiáng)，特別適合制作龍井茶龍井種子于1992年被浙江省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為省級(jí)品種。龍井長葉是從龍井種子中選育并系統(tǒng)鑒定出的省級(jí)優(yōu)良品種，具有早熟高產(chǎn)的特點(diǎn)。龍井43是從龍井種子中選育出的國家級(jí)優(yōu)良品種，具有發(fā)芽早育芽能力強(qiáng)的特點(diǎn)。

茶農(nóng)有言“早摘三天是寶，晚摘三天成草”所以西湖龍井茶早采貴，采摘時(shí)間一般應(yīng)在清明前后，谷雨前。其次，西湖龍井的采摘需要嫩度，鮮葉的采摘講究嫩度和完整，一般只采摘一芽（形狀像蓮子的心，它被稱為蓮心）一芽一葉或一芽兩片葉開始展開（葉子的形狀像一只麻雀的舌頭，被稱為麻雀 的舌頭）另外，西湖龍井的采摘需要勤奮，需要多次一般分批采摘，春茶前期每天或隔天采摘，中后期每隔幾天采摘一次。

西湖龍井茶的傳統(tǒng)制作工藝是手工炒制，分青壺、有三個(gè)步驟攤涼回潮蒸鍋綠壺是將茶葉炒至七成干左右，使茶體平直不互相粘連，色澤翠綠或嫩滑攤放，回潮就是將茶葉攤放出鍋，適當(dāng)冷卻后疊放回潮蒸鍋會(huì)把茶葉炒到足夠干，這樣茶葉就平直滑尖。全程采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓”如10種手法不斷變化炒，炒出成品茶的味道、香氣感官評價(jià)相對較好，品質(zhì)優(yōu)秀近年來，為了提高生產(chǎn)效率，逐漸引入了機(jī)器與手工相結(jié)合全機(jī)械化制茶工藝來生產(chǎn)茶香、滋味、雖然質(zhì)量不如全手工工藝，但是外觀還是不錯(cuò)的、目前西湖龍井茶大部分鮮葉前期以手工炒為主，中后期茶葉大量上市時(shí)以機(jī)械炒為主。

西湖龍井作為中國著名的綠茶之一，有不同的分類：

1、按采摘時(shí)間：可分為明前茶和雨前茶《浙江匾志》年有雨前龍井細(xì)芽的記載，特別珍貴，也是民間說的“下雨之前是上品，明天之前是寶藏”所以明前茶和雨前茶的品質(zhì)更好明前茶是指西湖龍井，清明前采摘，被稱為女兒紅——“院外風(fēng)笑，明前龍井茶之女”，芽頭稱為”蓮心“，一芽一葉稱為” 雀舌”雨前茶是指清明節(jié)后谷雨前采摘的西湖龍井茶有一種說法是“谷前茶，滿手抓”這時(shí)，收集到的茶葉稱為“旗槍”糙旗槍”，谷雨采摘后稱為“象大”

2、按不同產(chǎn)地：可分為獅、龍、虎、云、梅五個(gè)品牌，“獅”西湖龍井分布在石峰山及其周邊地區(qū)其中，石峰山出產(chǎn)的西湖龍井品質(zhì)更好，良好的生長環(huán)境使得石峰山的西湖龍井黃綠色、香氣持久、滋味醇厚。龍”西湖龍井產(chǎn)于第一代龍井山，品質(zhì)和屬性與龍井山相似“獅”字體大小差不多，但制作工藝略差。虎”西湖龍井產(chǎn)于虎跑、三云臺(tái)、赤山埠、四眼井等地，芽肥為葉壯，芽峰外露，品質(zhì)略低于其他種。云”西湖龍井主要分布在云起、五云山、郎朗嶺，由于梅家塢地區(qū)產(chǎn)量增加，“梅”字號(hào)從“云”字號(hào)單列，“梅”西湖龍井做工精致，外形扁平，色澤翠綠，口感清爽。

3、按感官品質(zhì)：可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)五級(jí)，其中超級(jí)質(zhì)量較好，一級(jí)次之，二三四五級(jí)質(zhì)量逐級(jí)遞減。

此外，質(zhì)量一般較好的西湖龍井還具有以下特點(diǎn)：

干茶：扁平光滑、均勻整齊、色澤翠綠、鋒利的切割質(zhì)量極佳，形狀松散粗糙、顏色偏黃，質(zhì)量次之。

湯色：清澈、嫩綠、明亮的更好，其次是暗黃色。

香氣：香味清新純凈柔和，醇厚持久。

滋味：鮮醇甘爽。

葉底：細(xì)嫩成朵、均勻整齊、鮮綠色合適，暗淡、粗老、單薄的葉底為差。

西湖龍井茶的沖泡方法主要有五種，即玻璃沖泡法，既能保持原味，又有觀賞性，是一種常見的沖泡方法；茶壺的沖泡方法沖泡時(shí)間、水溫和技巧要求較高；蓋杯沖泡法有利于注水沖泡，茶湯浸出，飲用方便，更適合拜茶；蓋上碗，讓湯冒泡，便于直接觀察湯色、葉底可以掌握出湯的速度和濃度，適合多人一起喝；大碗沖泡法，碗的開啟有利于水溫的冷卻和茶汁的緩慢浸出，更適合口味導(dǎo)向的西湖龍井茶。

西湖龍井