太平猴魁

太平猴魁，始建于1900年 年，產于安徽省黃山市黃山區（原太平縣）屬于綠茶的一個品種，是一種通過烘焙制成的尖茶。因其外觀宏偉，被稱為頂級茶，其創始人名叫奎成，主要產于太平縣猴坑地區，因此得名“太平猴魁”

太平猴魁的主要茶樹品種是柿子茶，其綠葉采摘嚴格，具有以下特點“四揀八不要”制作工藝有兩種傳統手工制作和改良手工制作傳統手工制作分為殺青和烘焙兩道工序，而烘焙又分為羊毛烘焙、有三個過程完全烘烤和重新烘烤改進后的手工生產是對傳統手工生產的改進，同時增加了帶材整形工序。

太平猴魁屬于耐泡綠茶，成品茶可分為猴頭、有三個等級的魁劍和劍茶，根據它們的質量可以分為最好的、特級、一級、二三級共有五個等級，品質較好的太平猴魁沖泡的茶湯翠綠透明，滋味鮮醇，回味甘甜此外，太平猴魁也有“猴頭兩頭都是尖的，它贏了 不要分開彎曲或卷曲”之稱，還有“刀槍云集、龍飛鳳舞”的特點。曾獲得多項榮譽，1982年和2004年榮獲名茶稱號“綠茶茶王”的稱號。

太平猴魁的產地是安徽省黃山市黃山區（原太平縣）目前管轄區域主要分布在辛鳴、龍門、三口地區，核心產區是后坑村。太平猴魁產于生態環境優越的黃山與太平湖之間產區多位于海拔300米以上，森林覆蓋率高，地勢南高北低，以山區為主，土壤多為變質頁巖發育而成的烏沙土、黃棕壤等，土壤厚，有機質含量高，pH值約為5-6屬亞熱帶季風氣候，氣候溫暖，雨量充沛，空氣濕度大，日照時間長，多霧，符合“高山云霧出好茶”名山名水出名茶”所需的環境特點。

太平猴魁的主要茶葉品種是柿子茶、櫧葉種、柳葉種、紫芽種和小米漆種，其中以柿子茶種為主。柿子茶是中等品種，灌木狀，樹冠半開放。孕育芽能力強，芽整齊肥壯，毛多，節間短。葉片深綠色，富有光澤，嫩芽的生長形態為兩葉抱一芽，與太平猴魁的外形要求一致。制備的茶葉富含氨基酸和多酚類物質，耐寒性強，產量高，適合加工“太平猴魁”的優良品種。1982年被認定為省級茶樹良種。經過多次單株選育，育成了新葵1號、2號、3號、6號和23號五個新品種。櫧葉種、柳葉種、紫芽籽和小米漆籽也是稀有優良的茶樹品種，但用于制作太平猴魁的較少。

太平猴魁應在晴天或陰天（退霧之前）午前從谷雨到長夏采摘，每年只有15個左右-在20天的采摘期內，通常在長夏之前停止采摘，通常采摘一個花蕾，三個或四個葉子，采摘時遵循“四揀八不要”，一揀山（坐北朝南、高山、云霧籠罩的茶山），二揀叢（采摘茂盛的茶樹），三揀枝（揀粗壯、挺直的嫩枝），四揀尖（揀芽尖粗壯、白毫多的芽葉），八不要：芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉都不要。采摘下來并適當攤放的綠葉將進入下一道生產工序。

太平猴魁是烘焙綠茶的代表，其制作可分為傳統手工制作和改良手工制作兩種傳統的手工制作有兩道工序殺青和烘烤酶固定是通過高溫使葉子有點白，邊緣略白。烘烤過程分為羊毛烘烤、烘腳和復烘，也稱為羊毛烘烤“頭火”，使葉子適當地失去水分，腳干燥也被稱為“拖老烘”，慢慢固定茶葉的形狀。復焙使茶葉足夠干燥，含水量只有3%5%左右。改進后的手工制作分為殺青、有三個過程梳理成型和干燥，其中水分的去除與傳統的手工生產相同剝片成型是將綠葉一片一片地拉直，然后送入專用成型機進行人工展平成型烘干是指用專門的半自動烘箱一次性完成羊毛烘干、多道烘腳復烤工序。

太平猴魁具有“猴頭兩頭都是尖的，它贏了 不要分開彎曲或卷曲”之稱，還有“刀槍云集、龍飛鳳舞”每種茶的特點一般是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，按可可的類別可分為猴頭、魁鑒和鑒茶有三種，其中猴魁的品質較好，其次是魁鑒和鑒茶。按照品質：可分為極品、特級、一級、二三年級五個品種。

一般來說，質量較好的太平猴魁具有以下特點：

干茶：挺直、平而厚，不太多、淡綠色均勻濕潤，葉脈呈綠色和暗紅色，不會松散翹曲或卷曲。

湯色：嫩綠或杏綠、清澈明亮。

香氣：蘭花香撲鼻、鮮靈高爽。

滋味：醇厚、鮮爽、回到甘肅，有獨特之處“猴韻”

葉底：肥厚柔軟、成朵、嫩黃綠且鮮亮。

太平猴魁宜用玻璃杯沖泡，水溫不宜過高投茶量可根據個人喜好或沖泡容器的大小來決定。太平猴魁更耐沖泡，還有“第一泡香，第二泡濃，三泡四泡香猶存”這種魅力，也就是人們常說的“猴韻”第一次沖泡時間宜短，后期沖泡時間可適當延長。高爽太平猴魁香氣持久，具有獨特的蘭花香味，味道清新醇厚，回味甘甜。

太平猴魁的儲存環境要密封、低溫、防潮、防臭，通常可以放在密封較高的地方、裝在強度好無異味的容器或食品包裝袋中，然后存放在冰箱的冷凍室或冷藏室中。此外，還可以選擇保溫瓶或干燥劑等輔助工具來存放太平猴魁。

太平猴魁不僅有產品價值，更有生態、品種、生產和文化價值。為了宣傳和保護太平猴魁的文化價值，人民 安徽省黃山市黃山區人民政府始于2007年（每年4月舉行）舉辦太平猴魁文化節，重點介紹太平猴魁茶的歷史、茶文化、當地結合民俗風情和漁村特色推出了包括茶藝在內的一系列活動、茶道表演、游人品茶、文藝演出、游客采茶、祭祀“茶王樹”等。

此外，國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人方為了傳承和保護第五代傳承下來的太平猴魁制作技藝，還建設了太平猴魁博物館“猴坑茶文化樓”，共太平猴魁沙盤、太平侯窺基驛展區、太平后魁茶文化館、太平猴魁歷史展區和太平猴魁茶藝表演區。2017年，安徽黃山太平猴魁茶文化體系被列入第四批中國重要農業文化遺產。近年來，相關的茶書也陸續出現、茶歌電影等文化作品，如太平猴魁主題曲《猴魁茶歌》、書籍《百年猴魁》等。