黃山毛峰

黃山毛峰主要產于安徽歙縣黃山湯口福溪一帶，為清代光緒年間謝茶業公司所創，屬炒青綠茶范疇。因采用條形烘焙工藝，鮮葉采自黃山之巔而得名。

黃山毛峰以其獨特而聞名“香高、味醇、湯清、色潤”，號稱茶中極品。1955年，黃山毛峰獲獎“中國十大名茶”之一；2002年，黃山毛峰被國家質檢總局授予“地理標志產品”認證；2008年，綠茶制作技巧（黃山毛峰）入選國家級非物質文化遺產名錄；2022年，黃山毛峰制作技藝入選聯合國教科文組織非物質遺產名錄。

黃山產茶歷史悠久，《徽州府志》年有記載：黃山的茶葉生產始于宋代的嘉佑，盛于明代的隆慶。

黃山毛峰原名黃山云霧茶，清代蔣承云撰《素壺便錄》幽云：黃山有云茶，山中極高，煙露蕩漾它的歷史超過100年，有著優雅的氣息，沒有低俗的味道，應該是茶品中的第一。

1875年，謝裕泰茶館的老板謝靜命令人們在黃山采茶，采摘又肥又嫩的茶芽最著名的精煉茶園這茶穿著白毛、外形芽尖似峰、產于黃山市，名黃山毛峰。

黃山是中國東部的最高峰，以其奇觀而聞名、險、深、幽而聞名于世。它位于亞熱帶和溫帶的過渡地帶，具有地質特征、物種、礦藏、水文、氣候復雜多樣，自然人文景觀密集。因其山高氣候溫和土壤肥沃雨量充沛空氣濕度大日照時間短，適宜茶樹生長，生長出來的茶芽肥嫩持久。再加上黃山開滿蘭花，使得黃山茶特別香，風格獨特。

黃山毛峰生長在黃山風景區及鄰近的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭等地。超級毛峰主要產于海拔700~800米的桃花峰、紫云峰、松谷庵、位于國家地理標志保護區的伏羲鄉出產的毛峰，在慈光閣一帶品質最佳。

采摘特點

黃山毛峰分為特級和一級、二、第三，采摘標準不同。

特級茶在清明前后開采，采摘標準為一芽一葉。1-三級茶在谷雨前后采摘，采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。采摘新茶，供選擇、涼了，再做。

制作工序

黃山毛峰的制作工藝融合了傳統工藝和高新技術，主要分為固綠、揉捻、干燥、揀剔四道工序。既保持了原有的天然營養成分，又體現了名茶的色澤、香、味、形的地方特色。

殺青時保證火溫穩定，保持在150℃-180℃下，將茶葉炒均勻炒透。揉捻是將定水葉出鍋后輕輕揉搓，以保留葉的鮮艷顏色和齒尖的白毛。烘干分兩步完成，毛火烘干和腳火烘干，其中毛火用明炭火，腳火用炭火暗火，采用低溫慢烘透茶香。分揀的目的是將劣質茶葉中的雜質去除，然后在70℃下重新加熱，使其充分干燥。價值功效

黃山毛峰含有許多對人體有益的化學成分，其中就包括多酚類物質、氨基酸、豐富維生素、生物堿、脂肪酸、果膠物質、可溶性糖、水溶性蛋白質、微量元素等物質。其中，茶多酚約占茶葉干物質的18%36%，具有較強的抗氧化和自由基清除能力；咖啡因占茶干物質的2%5%，能使精神興奮，緩解疲勞；它富含26種氨基酸，包括6種非蛋白氨基酸氨基酸影響茶湯的鮮爽口感，能有效降低茶湯的苦味。

黃山的毛峰是有講究的釀造“清香”為主。手術時注意比例、水溫、時間、次數的協調搭配。基本方法是取茶葉3至5克，用80℃至90℃的水沖泡，可以用玻璃杯，也可以用白瓷茶杯。先倒茶，再倒1/3杯水，等3分鐘左右再補充足夠的水。一般用水沖泡4至6次即可。

優質毛峰沖泡后，霧氣凝結，芽葉垂直懸浮于湯內，再慢慢下沉，芽葉鮮嫩，茶湯清澈，葉色鮮亮鮮嫩。用霧頂的杯子沖泡，湯色清亮淡黃，葉色黃綠有活力，滋味醇厚甘甜，香氣青澀，韻味深長。

儲存黃山毛峰時，可以用1-2層高密度聚乙烯袋或用鋁箔袋密封，然后放入密封良好的茶葉罐中，在陰涼處、存放在干燥的地方，最好放在冰箱里-10℃冷藏保存。

2002年11月8日被國家質量監督檢驗檢疫總局授予“地理標志產品”認證。

黃山毛峰

2008年，綠茶制作技巧（黃山毛峰）列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

2020年7月27日，黃山毛峰茶入選中歐第二批保護地理標志。

2020年9月18日，黃山毛峰正式列入國家名優新農產品名單。 

2022年10月入選2022農業品牌精品培育計劃。

2022年11月29日，黃山毛峰制作技藝入選聯合國教科文組織非物質遺產名錄。