普洱茶

普洱茶是中國(guó)十大傳統(tǒng)名茶之一，是一種紅茶品種，由云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)特殊的堆積發(fā)酵工藝制作而成。具有色澤褐紅、湯色紅濃明亮、陳香獨(dú)特、滋味醇厚回甘、葉底褐紅特點(diǎn)。它的歷史可以追溯到東漢時(shí)期，在當(dāng)?shù)孛耖g流傳“武侯遺種”的說(shuō)法。唐朝以前，茶葉是采摘和栽培的從唐代到明清時(shí)期，蒲松齡的詩(shī)歌創(chuàng)作有了很大的發(fā)展洱成為中國(guó)乃至世界重要的茶葉產(chǎn)區(qū)。普 普洱茶主要產(chǎn)于云南、貴州、廣東、福建等地。

普洱茶原料分為“人工種植型原料”和“原生態(tài)喬木樹(shù)形原料”兩種。其中，原生態(tài)喬木樹(shù)種又叫“古茶樹(shù)純料”一般只有樹(shù)齡限定在300年，才能?chē)?yán)格稱(chēng)為古茶樹(shù)。聚氨酯泡沫塑料的工藝流程普洱茶包括采摘、攤青、殺青、揉捻、日光干燥。普 普洱茶可以分為普洱和普洱茶普洱茶根據(jù)其加工工藝和品質(zhì)特點(diǎn)（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型。分普 呃散茶依其貌、普洱緊壓茶。普 爾散茶根據(jù)其品質(zhì)特征分為特殊等級(jí)、從1級(jí)到10級(jí)，一共11級(jí)；普 er緊壓茶不分級(jí)，外形為圓餅狀、方形、圓柱形和其他形狀和規(guī)格。除了常規(guī)的飲用方式，云南少數(shù)民族還有烤茶、打油茶、涼茶等獨(dú)特的飲茶方式。

2008年，普 普洱茶被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品；同年，Pu 洱茶（貢茶制作技藝）入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2009年，人民 云南省政府頒布了《普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理方法》號(hào)文件，旨在規(guī)范特殊地理標(biāo)志的合法使用普洱茶，控制普洱茶的生產(chǎn)質(zhì)量普洱茶和保護(hù)普洱茶地理標(biāo)志的合法權(quán)益呃茶。

普 洱茶產(chǎn)于云南，歷史可追溯到東漢時(shí)期，在當(dāng)?shù)孛耖g流傳“武侯遺種”武侯指三國(guó)時(shí)期蜀國(guó)宰相諸葛亮)它的種植歷史至少有1700年。據(jù)清道光年間（1821—1850）(《普洱府志》)六茶山遺器”記載：早在三國(guó)時(shí)期，普洱茶就已經(jīng)開(kāi)始種植了洱府。普 唐代洱盛產(chǎn)茶葉，是普洱茶最早大規(guī)模種植的地方爾市及其周邊地區(qū)、茶葉發(fā)達(dá)的地區(qū)，京東有野生古茶樹(shù)、鎮(zhèn)沅、景谷、普洱、在瀾滄等地，唐代以前就有茶葉采摘，茶樹(shù)栽培，唐代形成交易商品。從唐代到明清時(shí)期，蒲松齡的詩(shī)歌創(chuàng)作有了很大的發(fā)展洱成為中國(guó)乃至世界重要的茶葉產(chǎn)區(qū)。據(jù)考證，中國(guó)的西南地區(qū)是世界茶葉資源的發(fā)源地，而中國(guó)的普洱瀾滄江流域的普洱茶產(chǎn)地是原產(chǎn)地的中心。優(yōu)越的自然環(huán)境孕育了豐富的茶葉種植資源。

唐朝時(shí)期

唐代咸通三年(862)年，唐朝官員范綽親赴云南南詔，在《蠻書(shū)》卷七中有所記載：茶出銀，生城中山。零星收獲，無(wú)采法，蒙家是蠻椒、姜、桂和烹而飲之。這里的銀盛市是云南省的南部，包括瀾滄縣、西雙版納等地，這些地區(qū)是普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)呃茶。湯普 普洱茶也被稱(chēng)為“銀生茶”當(dāng)時(shí)，溥 er被命名為布利眼瞼，這是一個(gè)銀色的節(jié)日（今天的思茅和西雙版納一帶）銀生茶是普洱茶的前身呃茶。李石 s 《續(xù)博物志》南宋(12世紀(jì))中也有“茶生山，時(shí)時(shí)刻刻都可以收獲”的記述，“采無(wú)時(shí)”也就是采茶沒(méi)有時(shí)間限制，一年四季都可以采茶，這就是西雙版納的茶芽 南亞熱帶低緯度高海拔茶區(qū)，四季皆宜、生長(zhǎng)的真實(shí)寫(xiě)照。唐代最初是“絹馬互市”用絲綢交換馬匹和其他牲畜產(chǎn)品。中唐以后，隨著飲茶在中國(guó)的普及，茶葉開(kāi)始銷(xiāo)往邊疆地區(qū)，并且開(kāi)始了“茶馬互市”的華麗序章。由此看來(lái)，這些地區(qū)在唐代就開(kāi)始生產(chǎn)茶葉，具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，形成了一定的市場(chǎng)。

宋朝時(shí)期

宋朝時(shí)期，由于五代十國(guó)遺留下來(lái)的女真，、西夏和其他政權(quán)對(duì)北宋構(gòu)成了極大的威脅北方的戰(zhàn)爭(zhēng)很緊張，急需馬匹為了與少數(shù)民族交換馬匹，朝廷建立了“以茶易馬”茶馬貿(mào)易，為了方便運(yùn)輸，蒲 普洱茶已經(jīng)做好了“緊團(tuán)茶”，主要運(yùn)往西藏。為了更好地統(tǒng)治邊疆少數(shù)民族，達(dá)到以茶治邊的效果，茶馬司制定了嚴(yán)苛的法律：不準(zhǔn)私販、禁止商販將茶葉運(yùn)到邊境銷(xiāo)售，甚至連茶籽都不允許、茶苗被帶到邊境，違反者將受到懲罰。

普洱茶

元朝時(shí)期

到了元代，蒲松齡又回到了中國(guó)普洱茶已經(jīng)成為市場(chǎng)上的重要商品。李京 s 《云南志略·諸夷風(fēng)俗》包含它：金牙花，交易五天，交易氈布鹽茶”明確提到普 普洱茶已經(jīng)有市場(chǎng)了。元朝有個(gè)叫“步日部”地方之后，用音譯寫(xiě)的“普耳”耳”即為現(xiàn)在的“洱”這是“部日”一詞首次出現(xiàn)。普茶”逐漸稱(chēng)為新疆、在西藏等以肉類(lèi)為主食的市場(chǎng)上買(mǎi)賣(mài)必要的商品。元朝時(shí)，溥儀和李普洱茶由蒙古人傳入俄羅斯，開(kāi)啟了普洱茶國(guó)際化的進(jìn)程呃茶。

明朝時(shí)期

普洱茶”這個(gè)詞，形成于民間的茶葉貿(mào)易，在明代有正式的記載。明代萬(wàn)歷年間，謝在其著作《滇略》中首次提到了 “普 洱茶 ”這個(gè)名詞：各種茶都是讀書(shū)人用的。蒸成一團(tuán) 。此 “普茶 ” 就是 “普洱茶?”，元朝的“步日部”后改名為“普洱府”成為云南茶葉的主要集散地。明代云南茶馬市場(chǎng)興起，川藏滇之間往來(lái)的商隊(duì)絡(luò)繹不絕，形成了許多專(zhuān)業(yè)道路“茶馬古道”因?yàn)槲麟p版納屬于蒲松齡管轄當(dāng)時(shí)的洱府呃當(dāng)時(shí)也是茶葉的加工、因此，普 集散地洱茶被命名為貢品，受到朝廷重視，促進(jìn)了普洱茶的發(fā)展呃茶。根據(jù)史記的記載和對(duì)歷史遺跡歷史文化的研究，蒲的生產(chǎn)與發(fā)展有著密切的關(guān)系滇南洱茶在明代有了新的突破，出現(xiàn)了揉捻茶和壓制茶，俗稱(chēng)各種餅茶，結(jié)束了“無(wú)采造法”的原始生產(chǎn)時(shí)代。自明朝以來(lái)，隨著江西、四川、大量來(lái)自湖南等地的漢族人進(jìn)入云南，團(tuán)冰茶的加工技術(shù)也傳入普洱云南南部的er、西雙版納一帶，為了便于茶葉的儲(chǔ)存、交通，外國(guó)茶商和當(dāng)?shù)氐牟枞~制造商建立了手工茶館，并創(chuàng)造了普 二團(tuán)茶是以云南大葉種茶樹(shù)為原料，經(jīng)蒸制而成、餅茶的加工方法。

清朝時(shí)期

清代是蒲劇的又一個(gè)繁榮時(shí)期西雙版納的普洱茶。清初，劉元昌在《茶史》年說(shuō)：云南普洱洱茶真的很難得，人不容易得到”它顯示了蒲的珍貴呃茶。錄于《元江府志》清康熙年間張錄成編：普 普洱茶，產(chǎn)于普洱茶洱山，溫暖可口，與其他產(chǎn)品不同。康熙年間，溥 洱茶被列為貢茶，進(jìn)入北京故宮同時(shí)在國(guó)內(nèi)外大量銷(xiāo)售，贏得普遍好評(píng)。阮福仔《普洱茶記》(公元1825年后)有“普 洱茶世界聞名，味道最好（yàn），京師尤重之”記錄顯示普 普洱茶在當(dāng)時(shí)已經(jīng)獲得了很高的聲譽(yù)和地位。藏語(yǔ)Pu 清代也有普洱茶出售、民國(guó)時(shí)期達(dá)到了高潮。因此有“藏人非車(chē)(里)佛(海)茶不過(guò)癮”之說(shuō)。康熙四年(公元1665年) 年，清政府正式在北嵊州建立茶馬市場(chǎng)，并于1668年將茶馬市場(chǎng)遷至麗江，由藏族商隊(duì)商購(gòu)買(mǎi)“茶引”你可以進(jìn)入西雙版納和其他普 普洱茶區(qū)買(mǎi)普洱茶呃茶。清末，清政府放松了對(duì)茶葉的監(jiān)控，私人茶館迅速崛起。同治年間(公元1862年-1874年)聚氨酯的生產(chǎn)爾茶依舊興盛，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都在西雙版納廣袤的沃土上種茶、制茶、賣(mài)茶。然后隨著清末民初政局的惡化而衰落。光緒十三年（1908）普 進(jìn)貢北京的普洱茶在昆明附近被強(qiáng)盜搶劫，云南地方政府停止向普洱茶進(jìn)貢普洱茶，從而結(jié)束了普洱茶的時(shí)代呃貢茶。

民國(guó)時(shí)期

民國(guó)時(shí)期，云南省政府實(shí)行茶葉“官辦民營(yíng)”在一定程度上刺激了茶葉的生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)和經(jīng)營(yíng)。但是在1930年左右，錫蘭茶、印度茶葉涌入國(guó)際市場(chǎng)，導(dǎo)致普洱茶出口量急劇下降爾茶，而年產(chǎn)銷(xiāo)總量已經(jīng)下降到3萬(wàn)多噸。后來(lái)，在第二次世界大戰(zhàn)的沖擊下，當(dāng)?shù)氐钠?云南的普洱茶生產(chǎn)幾乎處于停滯狀態(tài)，只有少量的普洱茶普洱茶是通過(guò)滇藏茶馬古道運(yùn)往西藏的。1948年，聚氨酯的年產(chǎn)量產(chǎn)銷(xiāo)量和市場(chǎng)占有率均達(dá)到100爾茶跌至歷史最低水平。

新中國(guó)成立

新中國(guó)成立后，Pu 普洱茶在中國(guó)和香港復(fù)興了、一些Pu 中國(guó)臺(tái)灣省和其他地方的普洱茶愛(ài)好者注意到一些普洱茶清代遺留下來(lái)的洱茶餅散落民間，色香味俱佳在他們的吸引下，他們逐漸開(kāi)始追溯蒲松齡的來(lái)源普洱茶，尋找失落的普洱茶呃茶藝。能喝的古董”這一概念的提出和商隊(duì)在中斷一百年后重新進(jìn)入北京，使蒲 呃茶熱起來(lái)了。此外，聚氨酯的出口量爾茶也在增加，這不僅僅是受日本的影響、受到韓國(guó)和東南亞消費(fèi)者的歡迎，并出口歐洲，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。在云南省政府的幫助下，組織了一批專(zhuān)業(yè)人員培養(yǎng)和提高普洱茶的加工技術(shù)普洱茶，最后是普洱茶的加工技巧普洱茶逐漸恢復(fù)，形成了現(xiàn)代和繁榮的普洱茶爾茶葉市場(chǎng)。

普 普洱茶最早是在普洱茶中生產(chǎn)的云南省洱地區(qū)（今普洱市），產(chǎn)地分布在云南勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元汀、景東、大理、屏邊、河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西濤、廣南、西雙版納；貴州的盤(pán)縣、榕江；廣西的扶綏、昭平；福建的南靖；廣東的乳源、連山、海南的茂名和長(zhǎng)汀、瓊中、樂(lè)東、保亭、陵水等地。

云南屬于青藏高原的南延伸，地處茶樹(shù)黃金帶，緯度低海拔高，屬熱帶亞熱帶季風(fēng)氣候，無(wú)嚴(yán)寒酷暑，雨量充沛，年降雨量在1000左右—2000毫米，雨季在5—10月份，冬春兩季雨水較少。在高聳的闊葉林下，形成了天然的隱蔽生態(tài)環(huán)境。土壤多屬磚紅壤和磚紅壤，PH值為4 ~ 5，富含有機(jī)質(zhì)，為蒲桃的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件爾茶樹(shù)系統(tǒng)，使云茶的莖和葉脂肪、良好的顏色新鮮度和香味。

聚氨酯的加工普洱茶包括曬青綠茶的初加工（采摘、攤青、殺青、揉捻、日光干燥）Pu 的堆積發(fā)酵和整理呃熟茶（篩分、定級(jí)歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風(fēng)選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝）

采摘

采摘一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉同嫩，合理留葉。手工采摘需要手工采摘；機(jī)械采收要保證鮮葉質(zhì)量，保證無(wú)害，防止污染。每年211月采摘鮮葉，根據(jù)采摘時(shí)間的不同可分為春茶、夏茶、秋茶。

春茶：春季采摘，分春梢、春中、春尾三個(gè)等級(jí)。

夏茶：夏季采摘，俗稱(chēng)二水。又分為黑茶、二姐茶和粗茶主要用來(lái)做熟茶。

秋茶：秋天采摘，習(xí)俗是谷物花茶。主要用于制作生茶。

攤青

鮮茶葉殺青前要攤青，攤放在不受陽(yáng)光直射的空地上，保持空氣流通，定時(shí)翻動(dòng)。待

葉子的顏色變成了深綠色，綠色的氣味消失了，香味也立刻被去除了；

殺青

殺青的方法主要有鍋炒或滾筒殺青水固定后，Pu 爾茶會(huì)變成深綠色，攤涼后再揉；

揉捻

捏合一般分為初捏合、三個(gè)步驟堆疊和重新揉捏。較老的原料可以趁熱揉捏，揉捏后不搖晃適當(dāng)堆放可以消除粗老茶的青臭味。一般第一天把葉子堆起來(lái)，第二天曬干，直到四五成干葉子還軟的時(shí)候再揉，這樣繩子就緊了，顏色就亮了。在現(xiàn)代制茶中，經(jīng)常使用盤(pán)式揉捻機(jī)揉捻茶葉，然后人工采摘；

日曬干燥

揉捻的茶葉鋪在竹片上、在竹席或水泥打谷場(chǎng)上，進(jìn)行綠茶干燥的典型過(guò)程—日曬干燥。機(jī)械揉捻的茶葉會(huì)結(jié)塊，需要在暴曬前拆開(kāi)。曬青過(guò)程中要把茶青翻過(guò)來(lái)，讓茶青完全干透，成為曬青茶。

成品出廠(chǎng)

堆積發(fā)酵后的熟茶需要滅菌步驟，以消除茶產(chǎn)品中潛在的不利菌株。用于生產(chǎn)Pu 洱散茶可以采摘包裝成成品呃散茶。如果做壓制茶，廠(chǎng)家會(huì)根據(jù)各自的配方，調(diào)配不同等級(jí)或不同茶區(qū)、將不同制備方法的茶葉混合，然后蒸壓成型。將壓制好的茶葉攤涼，或在陰涼處自然干燥，或在現(xiàn)代化的干燥室中干燥，包裝成成品茶呃熟茶。

普 歷史上的普洱茶是指普洱茶洱茶“六大茶山”青毛茶，主要產(chǎn)于西雙版納，以大葉種茶為原料，由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶。七子餅茶、藏銷(xiāo)緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在制作Pu 爾茶，為了方便運(yùn)輸，將生茶加工成不同的形狀。

香菇型普洱茶：普 壓制成蘑菇狀的普洱茶重約250克；

柱型普洱茶：普 壓制成柱狀的洱茶，用竹片或巽殼包裹，重量少則100g，多則幾斤；

七子餅普洱茶：又稱(chēng)“圓茶”，扁圓盤(pán)狀，通常七塊餅包裝成一提，故稱(chēng)七塊餅，重量小至25g，大至3kg；

沱型普洱茶：形狀和飯碗一樣，每個(gè)凈重100g或250g；迷你版小沱茶每個(gè)凈重2g—5g；

散狀普洱茶：普 茶葉散落的爾茶，在制茶過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)壓制成型；全葉制成厚肥葉茶，芽尖部分也用于制作小條狀芽尖茶；

金瓜貢茶型普洱茶洱茶：又稱(chēng)為“團(tuán)茶”人頭貢茶”形狀像南瓜，經(jīng)過(guò)多年的陳方，茶芽是金黃色的，因此得名，金瓜貢茶從100克到公斤不等；

千兩茶型普洱茶：壓成大小不一的緊實(shí)條，每條茶條都比較重(最小的一條茶葉約50公斤)

磚茶型普洱茶：形似磚塊，有長(zhǎng)方形和正方形兩種，重量250g—1000g居多；

巧克力型普洱茶：每個(gè)壓制成30g60g，中間像巧克力一樣分成3g—6g的小塊。

普 普洱茶根據(jù)其品質(zhì)特征分為特殊等級(jí)、從1年級(jí)到10年級(jí)共11個(gè)年級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，普洱茶的嫩度越高呃散茶，質(zhì)量越好。衡量嫩度主要有四點(diǎn)：一看芽頭數(shù)量，芽頭多，芽的嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高；第三，看顏色的光滑度，顏色光滑、潤(rùn)澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)更好。普洱茶的口味特點(diǎn)洱茶如下“甘、滑、醇、厚”高品質(zhì)Pu 普洱茶味道醇厚、滑口、潤(rùn)喉，回甘，舌根生津，清爽順滑。

普 普洱茶有自己獨(dú)特的加工程序。一般要經(jīng)過(guò)殺青、揉拎，干燥、渥堆等幾道工序。新鮮采摘的茶葉已經(jīng)被殺死、揉捻、干燥后，它成為Pu 二毛青茶。此時(shí)的毛青，魅力極強(qiáng)，缺乏紀(jì)律性。做好生茶后，因?yàn)楹罄m(xù)工序的不同，可以分為兩部分“生茶”和“熟茶”

生茶：指的是完全由大自然改造而成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)堆積發(fā)酵的成熟茶。由于自然成熟時(shí)間長(zhǎng)，至少需要5—8年才可飲用。生茶外觀深綠色，比例勻稱(chēng)、松緊適度、不起層脫面；灑面、茶有心，心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純、滋味濃厚、湯色鮮亮，葉厚黃綠。口感強(qiáng)烈，苦澀，有天然茶香；陳方之后，口感柔和爽口，苦中帶甜，微澀流暢。

熟茶：經(jīng)過(guò)堆制發(fā)酵過(guò)程，熟成后長(zhǎng)期存放當(dāng)口味穩(wěn)定純正時(shí)，就可以出售了。儲(chǔ)存時(shí)間一般需要2—3年。干倉(cāng)陳放5—八年的熟茶被譽(yù)為上品。熟茶外觀紅褐色，形狀勻稱(chēng)、松緊適度、不起層脫面；灑面、茶有心，心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色澤紅亮，香氣獨(dú)特，口感醇厚甘甜，葉色紅棕色。熟茶味道甘甜順滑醇厚。

因?yàn)椴煌?lèi)型的Pu 爾茶，發(fā)酵程度也不一樣當(dāng)釀造Pu 洱茶在茶壺里，顏色會(huì)更潤(rùn)，餅會(huì)更厚更老、緊壓茶適合用開(kāi)水沖泡；原料鮮嫩的高級(jí)芽茶、高檔的青餅適合水溫略低的沖泡；第一次開(kāi)水注入后，迅速倒出茶湯洗茶。