摘要: 腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，它是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制品，是我國特有的發(fā)酵制品之一。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。早在公元五世紀(jì)，北魏時期(公元386-5[閱讀全文:]
摘要: 料酒”是料酒的名字用黃酒釀造，酒精濃度低，含量為15%以下，且酯含量高，富含氨基酸。廣泛用于烹飪菜肴。料酒的主要成分是黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物等。其酒精濃度較低，含[閱讀全文:]
摘要: 釀造醬油(Fermented soy sauce)是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)小麥和(或)以麥麩為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，具有特殊的色澤、香、味的液體調(diào)味品。根據(jù)發(fā)酵工藝的不同[閱讀全文:]
摘要: 焦糖色素，又稱醬色、焦糖色素是一種糖類物質(zhì)（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等）在高溫下脫水、通過分解和聚合形成復(fù)雜的紅棕色或深棕色混合物，其中一些是膠體聚集體，是廣泛使用的半[閱讀全文:]
摘要: 花膠，又叫魚肚、魚膠。在福建、廣東等沿海地區(qū)被稱為“海洋人參”它是將大型魚類的魚鰾瀝干后加工而成的干海鮮，富含膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵等微量元素可以慢慢增強(qiáng)人體免疫力。從中醫(yī)的角度來說，華嬌有補(bǔ)[閱讀全文:]
摘要: 白毫銀針，又名白毫，簡稱銀針，針狀，滿白毫，白如銀，故名白毫銀針，屬于六大名茶之一，——白茶“美女”茶王”之美稱。白毫銀針屬于輕發(fā)酵茶制作方法只有萎凋和烘烤兩道工序，但采摘要求非常嚴(yán)格一般只取芽頭或芽，[閱讀全文:]
摘要: 君山銀針屬于六種茶之一，——黃茶它是一種由針形烘焙工藝制成的茶葉，屬于中國十大名茶之一它曾被稱為百合茶、黃翎毛、白毛尖，后因其茶芽平直，布滿白毛，形似銀針而得名“君山銀針”1956年德國萊比錫博覽會上，[閱讀全文:]
摘要: 鳳凰單叢茶，也稱為鳳凰單叢、單叢茶，六大名茶之一，是廣東烏龍茶的代表，四大類烏龍茶之一因產(chǎn)于廣東潮州鳳凰山，2009年被中國國家質(zhì)檢總局認(rèn)定為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，故命名為:11。鳳凰單叢茶已有700多年的[閱讀全文:]